傳統油飯的正確做法到底為何? 說實在的我真的不曉得。多年以來我一直以我的方式拌出相當受歡迎的油飯﹐所以也不去想到底傳統是否正宗?  吃過的朋友和家人都很喜歡﹐所以也不曾修改製作的方式﹐通常我做的時候調味料都憑感覺加減﹐這次仔細量出來與大家分享。

8個米杯的乾的長糯米煮出來的份量很多。這次煮這麼多是打算與好友分享。平常我會準備這一半的份量﹐一家4口可以吃3餐。

材料: 8米杯的長糯米1個大型洋蔥﹐乾香菇12朵﹐芥花油1//2杯黑麻油1/4杯﹐豬肉片150克﹐金蘭醬油3/4杯﹐水3杯﹐鹽1小匙﹐五香粉2小匙﹐1杯毛豆仁﹐3大匙櫻花蝦XO醬

做法﹕

準備動作: 糯米泡水過夜或至少5-6小時。香菇泡水洗淨水擰乾切細絲。洋蔥切細短絲。豬肉片拍鬆之後再切細絲。

糯米米心泡透之後把水瀝乾﹐準備蒸熟。我沒有蒸籠﹐這裡用的是蒸蔬菜用的蒸籃。蒸籃上鋪好打濕的蒸布﹐把米倒進去﹐表面稍微抹平。拿根筷子開些洞好讓蒸氣透出去﹐米比較容易熟透。把半大鍋水煮開﹐水煮開再把蒸籃和米放進去﹐蓋子蓋上﹐用大火蒸45分鐘。

料的準備: 把芥花油和麻油倒入炒鍋加熱﹐火開中大火﹐慢慢把洋蔥和香菇炒香﹐香菇開始變乾/洋蔥開始變褐色即可把豬肉加入拌炒。

豬肉炒半熟的時候即可把其他所有調味料和水加入﹐小滾5分鐘之後加入櫻花蝦XO醬和毛豆拌勻。

米蒸好以後倒入剛剛炒好的料裡﹐用飯匙拌勻即可。