坦白說﹐白花菜在我家的餐桌上是個不受歡迎的蔬菜。在這裡買到的花菜觸感都非常結實堅硬﹐不像台灣在地的菜種那樣軟嫩。雖然摸起來很硬但烹煮的時間不需要很長就能煮軟﹐好個鐵漢柔腸的蔬菜。

我試過用鹽水煮﹐煮好以後撒黑胡椒和少許橄欖油。家人說看起來很健康(其實我最喜歡的是這款)﹐可是雖然味道甘美不過沒特色(被寵壞了﹐是我的錯﹐呵)。 也試過蒜炒﹐味道重一點﹐在餐桌上的銷路也稍微好一些。再來是拿來做花菜咖哩濃湯﹐這個實在好滋味﹐改天再來介紹一下。

有一次婆婆請我們吃飯﹐我進她的廚房幫忙洗鍋子清理料理臺。看到她正在炸白花菜﹐香噴噴的﹐我看了很好奇﹐站著看也跟著學起來了。後來在家裡依樣劃葫蘆﹐結果銷路好到爆﹐炸一顆花菜都不夠吃。

說穿了﹐這道花菜爆米花不過是把水煮的花菜沾上蛋液和麵粉下油炸。外表半米白半金黃﹐香氣媲美爆米花﹐脂肪含量也高一些﹐所以稱它為花菜爆米花。

處理花菜的時候儘量不要切太小塊﹐以免水煮的過程中煮太爛﹐要沾粉的時候不好操作。還有﹐花菜感覺有熟就可以起鍋﹐稍微硬一些沒有關係﹐因為還要下鍋炸﹐炸一下就軟了。水煮完畢以後水要瀝很乾﹐之後的沾粉動作才不會黏的不好處理。

材料

白花菜1顆﹐去粗梗的硬皮﹐有花的部份莖部的皮不比去掉。切成差不多大小塊

中筋麵粉一杯﹐加1小匙鹽﹐1/4小匙黑胡椒

2個蛋﹐打散

半鍋油

做法

1 先把花菜用鹽水煮(2公升水加一大匙鹽)到熟就立刻起鍋﹐表皮不必軟。水份完全瀝乾。

2 把麵粉鹽和胡椒放在一個淺盤裡混合均勻。

3 把蛋汁放在另一個淺盤裡。

4 把花菜一朵朵1沾粉﹐2沾蛋汁﹐3再沾粉﹐然後下鍋炸。如果菜一下鍋就立刻變深褐色就代表油溫過高﹐把火調小一點。

5 花菜表面稍微褐色金黃就可以起鍋把油瀝乾 (盤子上放三層廚房用紙巾吸油)。 繼續把所有花菜都炸完即完成。

我都是右手拿工具﹐左手做沾粉和沾蛋汁的動作﹐一隻手保持乾淨很重要。

炸好的花菜香噴噴﹐原本很陽春的花菜立刻變得香艷迷人﹐呵呵。味道像什麼呢﹐應該說裡頭的花菜甘甜柔軟﹐粉衣的味道有點像炸年糕的外皮的味道。