烤全雞不是浩大工程﹐做法容易﹐而且成品味道通常都會令人滿意。依我的經驗﹐雞進烤箱之前最好用鹽和胡椒醃上至少1個小時﹐烤出來的肉比較入味﹐這樣做表皮不會吃起來有味道而到肉的部份一點鹹味也無。

最容易又不會失敗的方法是先把雞皮表面和肚子裡上鹽和胡椒﹐放在涼的地方靜置1個小時。

然後在雞的肚子裡塞進百里香或迷迭香之類的香草一把﹐喜歡檸檬的可以把一顆檸檬切半塞進去﹐或填些大蒜瓣也很不錯。

再來準備一個烤盤﹐兩根雞腿和雞翅膀用棉線與雞身綁緊﹐烤好時才會成一體比較好看。最後在雞身表皮刷上一層奶油。

奶油刷好以後就可以放進烤盤中央。

在雞的四週放去皮切對半的紅蔥頭或洋蔥﹐從雞胸的地方淋下一杯白酒。送入華氏350度的烤箱烤1個小半至2個小時。烤好就可以出爐放涼10分鐘後即可切割享用。

這個烤全雞也可以在雞肉烤1個小時以後把烤盤拿出來﹐在紅蔥頭或洋蔥上放些馬鈴薯和紅蘿蔔等蔬菜﹐等雞烤好了也有馬鈴薯和蔬菜可以同時享用﹐一鍋晚餐即成。

最後一個小時裡如果覺得雞皮上色不足﹐可以舀些雞身底部的湯汁淋在雞胸上﹐每15分鐘一次﹐這樣可以讓雞皮油亮金黃。

烤好的雞肉柔嫩多汁帶著酒香﹐紅蔥頭與雞油經過烘烤幾乎焦糖化﹐與鬆軟馬鈴薯搭配吃真是美味至極!