做法容易﹐味道香濃﹐冰過後的質感適合做巧克力慕絲蛋糕。

*材料

優質黑巧克力或含70%以上可可的巧克力250克

無鹽奶油140克

蛋黃75克

蛋白190克

白砂糖40克 

做法

1 中型湯鍋放2杯水煮沸﹐蓋子拿掉﹐上面放一個攪拌鋼盆﹐盆裡放巧克力﹐火轉小﹐讓巧克力隔水融化。

2 巧克力融化以後把鋼盆拿開﹐底部擦乾﹐放入奶油﹐攪拌到奶油完全融化。把巧克力和奶油均勻混合。

攪拌均勻後相當光滑細緻。

3 一次加入一個蛋黃﹐攪拌均勻了再放下一個﹐直到蛋黃和巧克力與奶油完全混合均勻。

4 拿另一個攪拌盆﹐放入蛋白﹐用電動打蛋器打到濕性發泡 (攪拌器從蛋裡提起的時候﹐蛋白尖彎曲)﹐這時加入白砂糖﹐再度打到攪拌器提起時蛋白尖挺直不彎曲。不可打過度或過乾。