很多人吃空心菜炒牛肉，喜歡加些蝦醬、豆腐乳或沙茶醬來提味，但有時反而搶了牛肉的原汁原味，戴媽的牛肉空心菜，肉嫩滑腴，空心菜色鮮青嫩，美味極了。

食   材─空心菜、牛肉絲、蒜頭。

調味料─油、醬油、太白粉、米酒、鹽、香油少許。

做    法─

一、將空心菜洗淨，摘去硬梗，將嫩梗切段，與葉片分別放入加了鹽巴的沸水中稍做汆燙，瀝乾水份備用。

二、牛肉絲用沙拉油、醬油、米酒和太白粉抓醃；蒜頭切末備用。

三、起油鍋，倒入醃好的牛肉絲，熱炒至五分熟後撈起；再用鍋中餘油，爆香蒜末，放下空心菜梗翻炒，再下菜葉，調入米酒和鹽翻炒，起鍋前用少許香油點香，即可盛盤。

四、呈盤時，將空心菜葉鋪底，菜梗放在中間，最上層則是鋪天蓋地的將牛肉絲蓋滿，就完成一道超美味又美豔的『牛肉空心菜』。

我家也有大廚師，簡單家常菜，用餐館裡的商業考量來呈盤，馬上就變身成上得了宴客廳的佳餚。

只要運用些小技巧，你家也有大廚師，對吧？！✿‿✿