『無味，使之入』。

油豆腐本身無味，戴媽用軟嫩的梅花肉，搭配入味含汁的油豆腐，利用兩者之間的拉拔幫襯，吃食時的風味不單調。

食    材─梅花肉塊、油豆腐、蔥段、薑片、八角

調味料─沙拉油、紹興酒、醬油、冰糖、自來高湯。

做   法─

一、梅花肉塊沸水汆燙，洗淨備用。

二、起油鍋，放入梅花肉塊以中火油煎到外表微微焦黃，撈起備用。

三、將蔥段、薑片煸香，加入梅花肉塊、八角、醬油、冰糖，炒出糖色，倒入紹興酒翻炒，讓肉塊均勻上色。

四、加入淹過肉塊的自來高湯，大火煮沸後，蓋上鍋蓋轉中火燜煮約50分鐘。

五、放入油豆腐略為翻炒，蓋上鍋蓋後再燉煮約20分鐘，色呈琥珀色並入味，即可起鍋。

紅燒後的油豆腐，柔軟中帶些彈性，一口咬下，汨汨而出的肉汁，搭配白飯，有著均衡的口感。

油豆腐燒肉，真有過人的魅力啊！

	電小二 等級：8 留言｜加入好友	2011/11/21 18:15 Dear 戴媽醬廚心(taimasauce)： 特前來恭喜您所發表「油豆腐燒肉─大廚小烹家裡做55」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二