利用芹菜的綠意、豆皮的橙黃和紅蘿蔔的豔紅，昇華了一道平凡的家常菜，這道葷素均可的『芹菜紅蘿蔔炒豆皮』，讓人食指大動。

食 材─芹菜絲、紅蘿蔔絲、濕豆皮小塊、蔥段、薑末(喜歡吃蒜苗的朋友，也可放蒜苗，會很對味)。

調味料─沙拉油、鹽、香油、雞粉。

做 法─

一、在沸水中加鹽，將豆皮汆燙(加鹽可使豆皮緊實不鬆散，去除豆腥味，也容易入味)，再取出瀝乾水份後切小寬片(面積較大，巴附味道的效果也較佳)。

二、芹菜和紅蘿蔔切絲，準備蔥段、薑末備用(素食者可不放蔥)。

三、起油鍋，加入沙拉油和一點香油，先爆香薑末，放入芹菜和紅蘿蔔絲拌炒(喜吃辣的人也可加入辣椒)，加入少許燙豆皮的水，讓食材的香氣煨煮在湯汁裡。

四、放一點鹽和雞粉調味，再加入豆皮輕輕翻炒，起鍋前倒少許香油點個香，就大功告成啦！

這道四季皆宜，葷素均可的快炒菜，有黃綠紅的美味，怎不可口好吃！