很多人到外面吃麵或吃飯，總愛配上一勺店家準備的酸菜，但大多是淡而無味，只有一點點微酸或沒有口感的酸菜葉末，要吃到酸香脆的正宗酸菜，可還真不容易。

其實，酸菜要好吃，一定要到市場選購正宗客家酸菜，因為以自然發酵醃漬，沒有防腐劑和色素，所以味形好，黃、酸、甜、甘兼具，沒有其他的異味，所以特別好吃。

今天，我們準備一道客家酸菜炒小里肌肉絲，不僅幫助消化，刺激胃液分泌，馬上上菜來著。

食    材：客家酸菜一顆、小里肌切細肉絲適量、蔥、辣椒。

調味料：沙拉油、醬油些許(視酸菜味酌量增減)、太白粉、米酒。

做    法：

一、將酸菜一葉葉張開清洗，沖掉夾雜在裡面的沙子，切成碎粒狀擰乾水份備用。

※切記：一定要擰乾水份，保持爽脆的口感，最好再用大火熱鍋，小火乾鍋煸炒，口感更佳。

二、小里肌切細絲後，用醬油、米酒、太白粉和一點沙拉油抓馬，讓口感鮮嫩。 

三、用熱鍋冷油方式，先煸炒肉絲(較不易巴鍋)七分熟即可盛盤備用。

四、熱鍋，將蔥和辣椒用油爆香，下酸菜翻炒，炒出酸菜香氣後，再放肉絲拌炒，試鹹度再用微量的醬油統合調味，以免過鹹。

客家酸菜既脆又黃還很香，無論視覺或是味形，都與台式酸菜單純的酸味口感大不同，開胃下飯，還可讓當天餐桌上其他的大魚大肉，怎麼吃都不覺得膩，就算放在冰箱裡隔餐再吃，也有另一番風味。

這道菜，既可以是配角，也可以是主角，或許還可以讓家人們再多扒上一碗飯。很多人吃牛肉麵、陽春麵或餛飩湯，總喜歡加上一匙酸菜，頓時也能讓湯頭變得更有味。

聰明的煮婦，多準備一道酸菜炒肉絲，掛保證的好吃唷！