引用文章豆漿豆渣變化多(一)
引用文章豆漿豆渣變化多(二)﹕煎蛋餅
引用文章豆漿豆渣變化多(三)﹕草莓瑪芬

搾豆漿剩下來的豆渣不要丟棄﹐那是非常營養的食材。豆渣用途多﹐可以煎蛋餅、蒸饅頭、烤瑪芬(muffin)﹐還可做蔥油餅。

豆渣蔥油餅食譜﹕
Soybean Green Onion Pancake(Yield 4 Pancakes)

麵團材料﹕ 中筋麵粉(all-purpose flour) 3杯(430g) 豆渣 1杯(110g) 開水 1杯(240g) 冷水 ¼杯(60g) 其它材料﹕ 油 4大匙+½杯 蔥屑 4大匙 鹽 2小匙

作法﹕

1. 3杯麵粉和豆渣放入大盆裡﹐慢慢加開水﹐一面攪拌混合﹔靜置2分鐘。然後﹐慢慢加冷水﹐如果太濕﹐視情況再加麵粉﹐一次加一點﹐大概再加¼~½杯麵粉。用手揉成光滑麵團﹐蓋上濕毛巾﹐放置20~30分鐘。
   
   
2. 將麵團分成四塊﹔每一塊揉成圓球﹐用手掌壓扁﹐用擀麵棍擀成圓形薄餅﹔抹1大匙油﹐撒½小匙鹽、1大匙蔥屑﹔靜置3分鐘﹐讓油被麵餅吸收。
   
   捲起來成圓筒狀﹐兩端捏緊以免油留出﹔
   
   盤成螺旋狀﹔
   
   用手輕輕壓扁﹐擀成圓餅﹐餅的厚薄隨自己喜好。
   
   
3. 平底鍋熱1大匙油﹐餅入鍋﹐蓋上鍋蓋﹐用慢火煎烙2~3分鐘﹔翻面﹐從鍋邊淋1大匙油﹐再繼續煎約1~2分鐘﹔兩面都煎金黃。
   
   

廚房筆記﹕

用80克黃豆搾豆漿(參考豆漿豆渣變化多(一))剩下的豆渣原本大約是180克(含較多水份)。我把豆渣放在冰箱隔天才拿出來使用﹐用秤一量﹐重量減少約一半﹐只剩110克。全部拿來做蔥油餅。

本食譜參考傅培梅食譜的蔥油餅材料和作法。培梅食譜用3杯麵粉、1杯開水、½杯冷水﹐和成麵團。

還沒煎的餅用保鮮膜包好﹐放在冷凍庫儲存﹐隨時想吃就有自製冷凍蔥油餅了。冷凍過的蔥油餅﹐解凍或不解凍皆可﹐放入熱油鍋煎烙。煎的辦法一如上述。