大熱天進廚房，抽油煙機和瓦斯爐哄嚨嚨齊開，猛火快炒或長時間燉煮，窩在廚房揮汗做菜，對家庭主婦實在是一大折磨，所以我常做些無油煙的清爽開胃小菜。 

材料 : 

小豆乾三片、芫荽(香菜)三棵切碎、油炸花生米半飯碗。 

調味料 : 

辣椒一條切碎、和風沙拉醬油或日式柴魚醬油一大湯匙。 

作法 :  

1 : 小豆乾切成小丁，小鍋子水滾煮一分鐘，馬上撈起晾乾 ; 花生米用烤箱烤三分鐘，或用乾淨平底鍋以小火炒一下，比較香酥脆。

2 : 上桌前才把所有的材料和調味料放在深的大碗拌勻即可，必須馬上撈起，用透明的玻璃盤裝更顯清爽。 

好吃的小撇步 : 

   多餘的醬油湯汁一定要濾掉，別同時倒進盤子裡，否則油炸花生米的鹽分溶化在湯汁裡就會太鹹，而且油炸花生米若浸在湯汁裡會變軟。  

千萬別小看了不起眼好像又不怎麼樣，感覺上太簡單的樸實小菜，其實好吃的不得了，20年前我同事家裡請客，她親自下廚做了一桌子山珍海味，其中有一盤簡單的涼拌小菜，最博得眾人青睞，沒多久就一掃而空，旁邊碗公裡再添上桌一盤，又一掃而空，那就是她家60多歲婆婆的拿手菜呢 ! 是她們家鄉道地經典小吃，我忘了是哪裡 ? 如果有網友知道也歡迎留言告知。