不怎麼樣的廚房 (20) : 妙用無窮的自製高湯

   每天新聞報導裡又揭發XX黑心食品，所以，能有什麼比家庭主婦第一線把關、自己親自下廚更讓人吃的安心呢 ? 怎麼吃才健康 ?

   工欲善其事、必先利其器， 老媽子我想提供給大家分享的是最基本的湯底，它或許不是什麼主角，也不是大師名廚佳餚，卻是山珍海味的幕後英雄，絕對能讓平凡的食材襯托出美味。

   有時候自己在家裡煮火鍋，雖然配料都大同小異，可是味道就是不如餐廳，重點就在那基本的湯底，市面上賣的罐頭高湯油膩又有腥味，小小一罐還不怎麼便宜 ; 高湯塊或雞湯塊，看看包裝說明，都是化學合成 : 味精、糖、香料、抗氧化劑、調味劑...，頭都大了 ! 算盤打得精的家庭主婦，不妨自己費點工夫熬鍋高湯備用。
 
   材料 : 雞胸骨一斤、豬腿大骨三個，請肉販剁成二段，月桂葉五片。

做法 :

1 : 所有骨頭洗淨，倒進一點水，只要蓋過骨頭就夠，以大火煮至大滾，再續煮二分鐘熄火，移到水龍頭下沖洗至完全沒有泡沫和渣滓。

2 : 加十公升的清水(鮮奶瓶是一公升，以此瓶子作為標準量)，在大鍋開始熬高湯，以大火煮至沸騰，換中小火慢熬三個小時後剩約一半的量，熬出來的湯變成乳白色，最後半個小時前加入月桂葉。(怕忘記時間，可用個定時器或鬧鐘。)

3 : 有時候我會再加一片乾的海帶、小半碗小魚乾、小半碗柴魚薄片一起熬，嚐口看看，一股濃郁香純的暖流順著食道，瞬間穿梭於五臟六腑。

   自製高湯所含的豐富天然鈣質，對成長中的孩子最適合不過，可讓牙齒和骨骼更健壯。我妹是專業保姆，她每天熬高湯用來煮粥，有時候加一把吻仔魚，給換奶後的嬰幼兒作為主食，孩子們健康活潑很少生病。

   熬好高湯放涼以漏杓過濾骨頭渣滓，用幾個保鮮盒分裝放冰箱冷凍庫，每次使用取出一盒，先用小湯匙把表層冷凍過的油刮掉，再加三~五倍的水稀釋作為基本湯底，無論作什麼用都方便 : 鹹粥、煮麵、煮米粉湯、蒸蛋、滷筍乾、滷梅乾菜、白菜滷、各式濃湯、火鍋湯底...，用途多多，讓你有畫龍點睛之感。

   作為養生火鍋加當歸五片、紅棗十顆、枸杞一大湯匙、人參鬚一小束，保證滿室生香人人垂涎。

   自己熬的原汁原味高湯，不用擔心添加了什麼不明成份的人工合成甘味，營養滿點乾淨又衛生，絕無腥味，本身自然的甘甜，再煮其他菜餚，除了鹽什麼調味料都不需要。所有的材料不到一百元，可分成五、六次使用，堪稱經濟實惠又健康。