老ㄚ嬤的台式火鍋基本湯底   

登上聯合新聞網首頁，生活消費｜貼心下午茶 2013 12/27

於2013/12/28登上聯合新聞網首頁新聞頭條區網評

近日來食品安全問題鬧的滿城風雨，幾乎到了草木皆兵，弄得人心惶惶不可終日，不可諱言，市面上小火鍋店大部份都是用高湯粉或化學調配香料，吃過都口乾舌燥，我把很久以前所學過的老ㄚ嬤的台式火鍋基本湯底，挖箱底再提供給大家參考，其實很簡單，一點都不麻煩。

基本材料約4人份:蒜瓣5粒剝皮、金鉤蝦小半碗、扁魚乾小半碗，沖洗一下瀝乾。

半飯碗油熱鍋，油繞著鍋子轉幾圈，讓鍋面都有油，待油熱了倒入上述3種基本材料，換中火翻炒至蒜瓣金黃、扁魚乾捲曲，香味撲鼻即可熄火。

高湯通常我都是買魚丸時順便向商人要一包煮魚丸的湯，火鍋的食材看你喜歡什麼就加什麼，大白菜、蕃茄、金珍菇、魚丸、貢丸、火鍋餃類、炸芋頭、凍豆腐、蛤蜊、冬粉…，當然要記得前面特地做的台式火鍋基底，通通煮滾了加適量的調味就可端上桌。

上桌前還有招秘密武器:抓把柴魚薄片撒上，猶如錦上添花。

再來，喜歡肉片或是魚頭，愛怎麼吃就怎麼吃，真的一點都不麻煩，就能吃到最道地的傳統台式口味，而且不用擔心食品安全問題。

引用文章 不怎麼樣的廚房 (20) : 妙用無窮的自製高湯