今夏真熱鬧，搖滾名團 Aerosmith(台譯史密斯飛船)、fusion 爵士貝斯大師 Stanley Clarke 都首度來台表演，絕對是搖滾、爵士樂迷的一等一大事。兩場正巧同一天舉辦，兩者皆愛、都不容錯過，左右為難、想了半天，決定就奢侈這麼一次 - 先飛去日本聽「飛船」、回台再欣賞 Stanley Clarke 四重奏，一圓「搖滾 + 爵士」大夢。

飛船著陸...日本

名古屋綜合體育館被企業買下冠名權後改稱 Gaishi Sports Plaza，二十五年的設施維護得好，看起來還挺新的。比場館還老的 Aerosmith 善經營、不斷推陳出新，各年齡層的樂迷都有。場館很周到，幫不少坐著輪椅的，甚至還有吊著點滴、連床推來看(倒不是因為年邁)的樂迷準備了專區。

飛船鼓手 Joey Kramer 坦白說過『單獨看，我們五個都不是什麼厲害非凡的樂手，但合起來就很 Powerful』，果然沒錯，雖是老牌樂團，那股能量至今還是能撼動人心。

演唱會果然非常精彩，Aerosmith 豈止寶刀未老、根本游刃有餘；聽了他們的歌大半輩子，一首接一首的經典名曲只要前奏一響、全場歡聲雷動，剎時頸背真有如電流竄過、汗毛直豎。雖沒買到前排票，我們的「總價」卻可能是全場最貴，完全值回！

酷暑中萬餘人的演唱會秩序井然，進離場、交通運輸都非常順暢，該是民族性使然吧 ? 擠中有序，聽完走進車站就上了第一班電車、照計畫準時抵達預訂宵夜的餐廳，大眾運輸真是一流(後來才知道 JR 加開了好幾班列車)。

地雞、《鳥しげ》

「地雞」便是當地土雞，名為「名古屋コーチン」(音 co-chin)的土雞號稱日本三大地雞之一，其實是百餘年前由中國引進的黃褐九斤雞與當地雞的混種。在其他地方吃過，印象不差，到了產地，更要仔細嚐嚐。搖滾演唱會之後，來一杯生啤酒、吃幾串燒鳥該是個好主意，於是找上了一家標榜名古屋土雞的燒鳥店。

名古屋的《鳥しげ》與東京常去的《雞繁》讀音都是 Tori-shige，其實日文漢字「繁、茂、重」都可讀「しげ」(shige)，音雖一樣，這裡卻是「鳥重」。頗有名氣的店躲在已顯老舊的某旅館後棟，問了旅館櫃檯才找到；外觀洗練低調、內部簡潔乾淨，不輸一流壽司屋，看來又是「おしゃれ」(Oshare、時尚優美等意)一派。

夏夜名古屋竟有三十度，坐下來一面擦汗、一面灌生啤酒瞧菜單。原來這家店是雞肉業者所開的，不只是每晨現宰處理的土雞，從美濱鹽、八丁味噌、三河灣魚鮮、日本酒到食器、裝修手法都全部來自愛知縣當地，很注重地產地銷。

 

日本居酒屋、燒鳥店總少不了番茄，但是土雞(醬)鑲番茄就特別了，本以為是雞肝，卻是雞高湯的拌醬，好清爽的開胃冷菜。配啤酒不錯，來一杯白葡萄酒會更好。

仍由雞胸肉開始，師傅先解釋當地習慣是烤到半熟，問我們是否要更熟一點? 而且做了梅味、山葵味各一串，很用心。先嚐當地口味，柔嫩好吃、但的確生了些，還是交代後面要更熟。

雞頸肉熟度(對我們而言)就正好了，名古屋土雞口感介乎富嚼勁的鬥雞(軍雞、シャモ)與嫩些的比內地雞之間、而更接近後者，相信絕大部分的食客都能接受。

雞胗烤得比吃過的東京各店都嫩些，咬勁仍在，不錯。當地萬乘釀造的「釀し人九平次」系列日本酒不好買，既然是「地酒」、酒單上也沒缺席，同伴換喝釀し人九平次純米吟釀「件の山田」。帶香蕉味、輕快易飲的山田錦米酒，好幾種九平次產品都帶有微妙的碳酸氣泡感，這種竟也有些許。

 

到得晚、又是星期日，一些有趣的部位已沒了，反正烤功佳、一般常見部位也好吃，雞腿便是一例。來兩樣素的，香菇看來乾、入口卻多汁，山藥(長芋)口感不錯。

 

這裡的雞肉丸只做「月見」風、沾著蛋黃吃，雞蛋當然也來自名古屋土雞，算得上「親子雞肉丸」。雖沒加入碎軟骨來增添口感，但純粹得也有水準。

近年吃燒鳥喜歡配燒酒，同伴繼續喝日本酒，自己改試試當地的麥燒酒。「名城白壁」名稱大概來自當地名勝名古屋城以及鄰近(古代武士聚居)的白壁區，富香氣，如加水調淡、相信女生也會喜歡，自己還是習慣燒酒 Rock 直接喝。

 

雞肝有水準，但可能師傅不知不覺地回到平日烤法、又生了一些，正好同伴不吃內臟，我則能接受。蔥白、雞肉交叉著串的「葱間」(ねぎま）家家店必備，但是火候不到則蔥味嗆，烤過了頭雞肉老、蔥又焦苦，這裡的吃得出功夫、好吃。

當晚還是有些特別部位，「振袖」(ふりそで)本是和服肩袖部位，雞肉業者、燒鳥店用來稱呼肩翅銜接部位。這部位因運動多，柔中有勁、也沒什麼脂肪，做成山椒味噌燒味道豐富，合乎當地(愛食赤味噌)的口味。這一碟又讓人多喝了一杯燒酒。

特別留了肚子吃一碗招牌親子丼，果然特別：乍看像是用碗盛著鬆軟的日式蛋包飯，上面淋了與方才雞肉丸相近的醬汁，蛋下有不少雞肉與白飯。材料都好，不過偏甜的醬汁有些「離經叛道」、與傳統的親子丼很不同，未必人人能接受。個人覺得當做嘗鮮則還蠻好的。

 

喝一碗花了工夫的清雞湯做結尾，不過燒鳥之後還是最想來一碗雞繁的雞湯麵。

 

名古屋土雞名不虛傳，處處用心的鳥しげ沒辜負了好食材，是一流的燒鳥屋。Aerosmith 音浪洗禮之後，宵夜再遇美味燒鳥，完美微醺搖滾夏夜，偶一奢侈也值得。

2013•09(pictures taken by author, all rights reserved)

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後記：Aerosmith 後來取消來台，相信令不少歌迷扼腕，希望日後能夠來台、一圓更多搖滾迷之夢。

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