在 Mortons、Lawrys、Ruths Chris 等國際級美式牛排館還沒攻進亞洲前，香港早有許多牛排館，90 年代領一時風騷的《The Bostonian》(美岸)就是成功一例。置身觀光酒店(旅館)地下室的 Bostonian 海鮮、牛排都不錯，更擁有當時沒那麼普遍的大型生蠔吧(Oyster Bar)，是城中嗜蠔者好去處。當時若想起美式晚餐，多半選此處吃幾只生蠔、喝碗濃濃的波士頓 Clam Chowder 蛤肉巧達湯，再來塊厚厚的 New Yorker 紐約客牛排，次次吃得「胃」滿意足。

趣味盎然年代

除了食物，滿牆畫作是昔日一大特色，不是出於名家、都是客人即興所繪！桌面鋪了紙、放著一盒盒五顏六色 Crayola 蠟筆；不少客人們有真功夫、多佳作，看得嘆為觀止。店家花樣不止於此，妙招如巨大(24oz? 48oz?)牛排吃完就免費，常有西方大肚漢挑戰，全店加油叫好、真熱鬧。

香港變化快速，酒店幾經易手，初代業主早已去大陸、搞出赫赫有名的上海新天地。名稱、裝修改來改去，酒店裡的餐廳也換個不停，但 Bostonian 始終存在。

近期忽想起它，便訂了個位、一溫舊時味。地點依舊，卻變得陌生了，裝修升了級、但是風貌截然不同。食客畫作不見了、換上幾幅大油畫，氣氛也由熱鬧轉沉靜；菜單項目、價錢也升了級。服務比以前細心，經理怕我等三人嫌鄰座大桌聚會吵、貼心更換位子。

習慣自己到蠔吧選生蠔當前菜，此處蠔種較 Sheraton《Oyster & Wine Bar》少了近半，但不缺人氣品種。與長輩用餐，先選平易近人的美產 Kumamoto(熊本)，然後是強些、近年才至亞洲的美產 Totten Virginica，加上 Cherry Stone 蚌。Kumamoto 一貫淡雅風味、蘊含甘甜，Totten Virginica 肉質實在、味道再悠長些，Cherry Stone 則有水準；重點是皆鮮活，引人再來一輪。

次輪挑味重些的紐西蘭 Coromandell、澳洲 Coffin Bay 及 Fanklin Harbour。都是產地名，品種都屬太平洋凹蠔，但因產地不同、味道各異。Coromandell 仍清淡、甜滋滋；兩種澳洲蠔則強烈多了，海味鹹味湧至、都有趣。

菜單上魚子醬(Caviar)選擇挺不錯。見有信譽良好的 Petrossian 魚子醬與優質 Balik 燻鮭魚組合，立時決定做為第二前菜。由於寄生蟲等問題、不食生鮭，西餐熟食又易乾老，所以只喜燻鮭魚。使用挪威鮭的瑞士 Balik 產品屬高檔貨，法國 Petrossian 公司採購經手的魚子醬品質穩定，兩者都可放心點選。Balik Salmon Tartar with Prestige Caviar & Kirby Cucumber Salad 一道融合了兩者，Crème fraîche 成了好介質，上鋪的 Chataluga(白鱘，便宜些)魚子醬味妙而不強、下墊的燻鮭沒被搶光味道，令人微笑的一道。

趣味不再

生冷菜不俗，對其招牌之一的焗烤菜期待大增。菜單上三組主要肉排，分別使用美 Angus 牛、美 Berkshire 黑毛豬及澳洲穀飼牛肉(還好沒像台灣餐廳亂「松阪」一通、把產地名當成形容詞用...)，但是瞥見有自己組合(七選四)的 "Make Your Own Bostonian Grill"，有意思、有考驗性，便挑鴨肉香腸、干貝、龍蝦尾、小菲力牛排組成一道。

一嚐，牛排過老，干貝也跟著煎過頭；再嚐，龍蝦尾材料差、小卻不嫩，簡直像自助餐貨色，只有鴨肉腸像樣。雙材料組合(如 Surf & Turf)已有難度，四種所需火候、時間不同的材料組合可能考驗太高了些？總之已飽，懶得要求店家重來(但相信不會拒絕)；同席的整隻焗龍蝦則據說不錯。

由冷到熱、由好到差，不禁有些虎頭蛇尾感。美岸在 2009 港澳米其林中有著『舒適』之評，此點無庸置疑；集優良食材於一店(國際化大城市常見、在台就難得些)，也是事實。只是往昔熱鬧、jolly 風貌不再，且暫失再嚐其牛排興趣；點杯白酒、香檳，吃些生蠔、魚子醬、燻鮭，配上不錯的麵包吃飽也好。

2008‧12~2009‧01(pictures taken by author, all rights reserved)

延伸閱讀：
東京 - 隱於市《Cépages》‧都會派《beacon》
香港 - My Favorite《Oyster Bar》
巴黎 - 深秋蠔之味‧美食時尚地
香港 -《MORTONs 》牛排館