1999年以前，澳門是葡萄牙人的殖民地，有很多葡萄牙人在澳門政府部門當高級官員，或在葡萄牙人開設的公司銀行擔當重要角色，他們通常是舉家遷移到澳門，落地生根，因此，有很多葡萄牙人在澳門開設餐廳，專門料理葡國菜。

殖民地時期的澳門，吸收了葡萄牙的飲食文化，造就澳門特有的中西合壁的餐飲文化。

葡國餐菜色豐富多樣，不勝枚舉，只能挑選幾樣經典菜色來回味它。

葡國雞：葡國雞是澳門菜的特色菜之一。葡國雞外表與一般咖哩雞沒有太大的不同，但是吃下去卻是很不一樣，葡國雞的咖哩味淡，椰奶味重，咖哩雞剛好相反：咖哩味重，椰奶味淡。

咖哩雞是以雞肉、馬鈴薯，紅蘿蔔，加入椰奶、咖喱粉烹調而成，但是葡國雞裡面還會加入番茄，洋蔥，黑橄欖，最後還會放入烤箱烘烤，香氣逼人。其中的黑橄欖，有畫龍點睛的效果，提昇了葡國雞的味道。我最喜歡吃葡國雞裡面的黑橄欖，口味獨特。

香滑可口的葡國雞，最適合配白飯，美味可口。

炸馬介休球：是馬介休揉合馬鈴薯泥高溫油炸而成，味道偏鹹，咬下去香噴噴﹑軟綿綿的口感，讓人回味無窮。

小時候一直搞不清楚馬介休是甚麼食物，只聽說是葡國的鹹魚，長大後上網查詢資料，才知道馬介休是醃製鱈魚。

參考維基百科的介紹：

馬介休（翻譯自葡萄牙語：Bacalhau），是鱈魚經鹽醃製而成，是不少澳門葡式美食的主要材料，不少茶餐廳都有馬介休菜式供應，較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

對天主教徒而言，馬介休由於是平安夜齋戒的食品，地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制（名字寫法略有差別）。

烹調前須把魚浸在水中24小時，並3次換水。

馬介休在葡國餐中佔有非常重要的角色，馬介休的烹調方式千變萬化，我們常吃到的馬介休菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、洋蔥炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯…等等。

馬介休炒菜：馬介休的鹹味很適合用來炒各式各樣的蔬菜，吃起來都會覺得很清爽、很有味道，再加上一點點黑橄欖和葡式煙肉，風味更佳。

白烚馬介休：如果想單純的感受馬介休的原味，就要點一盤白烚馬介休，馬介休本身有鹹味，用白開水煮沸馬介休，然後把各式蔬菜(洋蔥﹑馬鈴薯﹑紅蘿蔔)和雞蛋在相同一鍋水煮滾，簡單的一道白烚馬介休就可以上桌，馬介休肉質偏緊實，鹹味依然頗重，搭配各式蔬菜和雞蛋吃，可以中和馬介休的鹹味。

忌廉馬介休焗薯蓉：忌廉就是鮮奶油(Cream)，做法是馬介休、馬鈴薯泥揉合忌廉高溫烘烤而成，焗烤表面金色帶點焦黃，香氣四溢，口感豐富多變，表面香脆，裡面是軟綿綿的薯泥、馬介休的鹹香，還有忌廉的奶味，口感細膩但不油膩。

焗鴨飯：是一道色香味俱全的菜色，鴨肉的味道很重，每一口都可以吃到細細長長的鴨肉絲。

燒雞釀飯：是一道功夫菜，通常需要提早預訂才能吃得到，因為製作過程複雜，工序繁多，需要花時間去料理，無法現點現做。首先要將的雞皮和雞肉分開，再把炒飯塞入雞皮肉，定裝完成後再放進烤箱裡烘烤一下，上桌時必須看到完整的一隻雞的形狀。

小時候，對於生長在小康之家的我來說，在餐廳吃葡國餐是非常奢華的享受。只有在親戚朋友請客的情況下，才能吃得到葡國餐。

現在，葡國餐不再是遙不可及的奢華品，每次回到澳門探親，一定要吃上一頓葡國餐，一圓兒時對葡國餐的嚮往和崇拜。

澳門雖然已經回歸中國，但是在澳門的葡國餐，味道不變，兒時的味道還是延續到現在，沒有走樣。

我喜歡吃中國菜，也喜歡吃葡國菜，食物無國界，只需要用心品嚐它，享受美食，享受人生，幸福其實很簡單。