隨著2026台灣米其林指南，上個月出爐後，幾位餐飲圈朋友，一如往昔在社群媒體，發表看法之餘，亦號召組團探店（諸如：許文光師傅坐鎮的台中山与、從東台灣來到台南的予島、高雄Nibbon）；而相比造訪台中，更頻繁前往深圳的柏睿，更關注稍晚首度將深圳，納入評鑑範圍的《2026廣州·深圳米其林指南》結果出爐。其中大灣區foodie朋友們，紛紛在朋友圈預測得獎名單，當中又以：潮上潮、徐記海鮮、新榮記呼聲最高，至於獎落誰家？拭目以待；而在此之前，也想起日前在曾獲得上海米其林入選餐廳殊榮的柿合緣，嚐試許久沒嚐的北京菜。

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從北京返台迄今，對於以魯菜為基礎，經由改良發展而來的京菜，儘管不比粵菜、滬菜，那般讓我著迷不已的程度，不過其深厚長遠歷史底蘊，依然在心中佔有一席之地，只是盱衡港都餐飲市場，京菜卻是寥寥可數（較常造訪去處：京華餐廳、楊寶寶、厚德福），滋味是否地道又是另一回事；然而集五湖四海、精英雲集的科技城：鵬城，在消費市場帶動下，也讓神州各地知名餐飲品牌紛紛於此插旗，一解離鄉背井打工人的鄉愁，並且造福大灣區食客們，不必專程遠赴其他城市，便能於此嚐遍大江南北、品質穩健的各地菜餚，而對喜歡探索各地美食的柏睿來說，更是一大福音。

源自四合院諧音的柿合緣，由知名寧波菜餐廳：甬府創始人及新京菜代表段譽，聯合打造下，從上海起家，隨後插旗南京、深圳等城市，並曾獲得「上海米其林指南入選」殊榮，當前也是深圳南山萬象天地的熱門餐廳；然而從品牌背景到發跡之地，不難看出其與主打的融合創新京菜之間，有著一定脈絡與連結。於是初次登門，也優先選擇以棗木慢烤的鎮店招牌：柿合緣烤鴨，嘗試新鮮；而隨著師傅在桌邊，將鴨肉逐一片下後，也分別從沾著糖粒的鴨皮、加入山楂的捲餅，以及鴨腿逐一領略，整體表現個人認為四平八穩，相比北京四季民福（舊文請點我），乃至東興樓，仍有一大差距。

做為北京八大樓之首（東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、慶雲樓、新豐樓和春華樓），擁有百年歷史、以京魯佳餚聞名的東興樓，插旗深圳後，可未讓同樣過江而來的大董專美於前；以京城代表色為主軸的用餐空間，雍容華貴而不失摩登雅緻，融入典雅山水意象屏風，從古往今來、取經用宏的設計理念，到京魯佳餚相輔相成，層層交織出獨具帝都風華的用餐氛圍，也讓人彷彿穿越時空與地域，走進一場屬於帝都的良辰美景。菜色方面，則以北京果木掛爐烤鴨、貝勒爺烤羊肉作為鎮店招牌；前者透著一抹果木清香，皮脆肉腴、油脂豐盈，無論單吃，抑或夾入捲餅，皆是滋味俱佳，令人不禁撫掌稱是。

至於同為經典宮廷菜的貝勒爺烤肉，以羊肉及孜然配料爆炒，在熱氣蒸騰下登桌，格外霸氣；實際嚐來肉質軟嫩無腥、鑊氣十足，而孜然香氣也在咀嚼間層層釋出，鹹香馥郁，肉香隨之縈繞齒頰，不啻為名氣斐然的菜品；最後經由心頭好的宮廷點心：驢打滾、艾窩窩、豌豆黃作收，也讓這餐顯得格外圓滿，彷彿霎時穿梭時空，抵達北京；腦海也隨之浮現，當時參觀完恭王府後，沿著什剎海步行至銀錠橋旁，登門烤肉季享用烤肉的畫面。說起烤肉，與烤鴨同樣是造訪帝都不可錯過的代表菜品，而北京烤肉名店又以烤肉季及烤肉宛為代表，更有「南宛北季」之稱，足見其在京城飲食文化中的地位與人氣。

登門自1848年飄香迄今的百年老字號：烤肉季，接連嘗試烤羊肉、芝麻火燒、烤羊肉串、五彩山藥炒松茸、乾隆白菜等招牌菜色；其中烤羊肉以傳統炙烤手法呈現，羊肉外香內嫩、肉汁豐盈，鑊氣與炭火香氣交織，最是能嚐出京城烤肉的經典風味；芝麻火燒則外酥內韌，滿溢芝麻香氣，搭配烤肉入口，鹹香之中更添幾分酥脆口感。烤羊肉串則以孜然提香，肉質鮮嫩、香氣馥郁；至於五彩山藥炒松茸，以山藥的清甜爽脆，襯托松茸的鮮香，滋味清雅而不失層次；最後以乾隆白菜收尾，酸甜爽脆、開胃解膩，也為這場跨越百年時光的京味餐桌，添上清爽一筆；爾然帝都之大、美食何其多，難免有遺珠之憾。

於是離開北京後，幾個月來對爆肚、糖油餅仍是心心念念，這趟從香港北上深圳，來到柿合緣品嚐烤鴨之餘，也特別點了搭配胡麻醬、爽口帶勁的老北京爆肚，以及脆糯交織、麵香馥郁的老北京糖油餅等菜色，一解對帝都風味的思念，也再次感受深圳餐飲市場與都市發展並進的城市魅力。儘管深圳西餐市場在友人眼中仍有成長空間，但中餐市場的蓬勃發展與多元豐富，已然展現這座城市對飲食文化的包容與企圖；如今隨著首版米其林指南落地，更可望為當地餐飲環境注入一股活水，亦為美食圈朋友們提供一份值得依循、探索深圳味蕾的品嚐指南。