夏秋季節的筊白筍外表光亮，飽滿清甜好吃。

挑選筍白飽滿底部如少女皮膚光滑無細孔者佳，筍殼不要過綠。

若底部毛孔粗大，可能已老化，內部會有黑色小斑點，口感較乾柴。

**食材**

筊白筍 7個           雞半隻         薑 適量    洋蔥  半顆     辣椒 1根    

醬油 適量     糖 適量    米酒 少許

做法

★備料：雞切塊狀，筊白筍去皮切滾刀塊，洋蔥、薑切成細丁。

★起油鍋，先將雞塊稍加兩面煎後盛起。再將洋蔥、薑末下鍋炒出香味，放醬油、糖、米酒及雞塊拌炒，放入兩碗水燒開後轉小火煮10分鐘。為避免過辣，辣椒不切而是整條放入，糖可以多放一點增加風味。中間翻動一下讓其入味。

★紅燒雞約八分熟後再將筊白筍放入燒3分鐘。