西門町「老山東牛肉麵」創立於 1949 年，最初名為「萬祥號麵莊」，山東籍創始人于先生靠手工麵與家常紅燒湯養活一家，後因山東口音濃厚，被顧客稱為老山東，自此店名沿用至今，已逾七十多年，傳承到第三代繼續經營。

老山東牛肉麵隱身西門町萬年商業大樓地下室一樓美食街，非常老舊的一棟建築，地下一樓聚集多家老字號的小吃店。儘管位在地下一樓，仍高朋滿座，店內通風良好，乾淨明亮，翻桌率高。

自 2018 年起連續多年獲米其林《必比登推薦》，稱台北必吃牛肉麵之一，吸引大批本地、外國觀光客朝聖。

從台北捷運西門站6號出口出來，約步行4分鐘左右即可抵達。

老店裝潢樸實，環境整潔，沒有破舊雜亂的感覺。

老山東牛肉麵的魅力在於「每一碗皆手工、天然、傳統」，從麵條、湯頭到配料皆是手作完成，牛骨與紅燒香味是吸引饕客的靈魂，手工寬麵和軟嫩牛肉交織出一碗經典牛肉麵。

牛肉麵品項有牛肉家常麵、全筋家常麵、半筋半肉麵、牛三寶麵、牛肉湯麵、牛肉乾麵。除此之外，一般常見的榨菜肉絲麵、酸辣麵、炸醬麵、麻醬麵也都有。

櫥櫃裡各式小菜，自行取用，餐畢與麵食一起結算。菜色多為家常小菜：涼拌干絲、涼拌海帶、涼拌小黃瓜、滷豬頭皮、皮蛋豆腐等。均一價都是一盤40元。

涼拌小黃瓜與涼拌白菜。小黃瓜口感爽脆，醃漬入味，忍不住一口接一口。涼拌白菜，酸甜不辣，白菜也相當有味，搭配牛肉麵有解膩的效果。

滷牛肚。牛肚不易入味，但這盤片的非常薄的牛肚沒有腥味，吃得出辛香料的香味，味道不厚重，有點類似白滷的清爽感。添加適量辣油及香油，更能提升整體味道。

入口附近的餐桌，提供辣油、麻油、醬油、酸菜等各樣調味料，可以依口味自行添加。鋼杯裡那款辣油，真材實料的辣椒末燒製，辣勁足，香氣夠。

紅燒湯頭採用牛大骨、本地牛與進口牛腱，加蔥薑蒜與十餘種中藥材熬煮而成。風味濃郁、甘鮮而不死鹹，強調自然原味。這次點的是半筋半肉牛肉麵，用不銹鋼碗盛裝，老一派克勤克儉作法充斥著復古風。先喝一口湯頭，滷包釋出的辛香味滿溢口腔，溫和不嗆，屬於早期傳統牛肉麵的口味，就是哪股家鄉味。牛肉入口，軟而不爛，不需咬勁，輕輕碰觸即化。牛筋也是燉的極為柔軟，厲害的是仍保持完好外型。牙口不好的人，都可以安心享用。

老山東牛肉麵的麵條皆為手工製作，在入口處即可看到手擀麵糰，自製麵條。麵條屬於寬麵，比一般家常寬麵稍微寬些，麵體也較厚，吃起來帶點嚼勁。份量夠多，吃完有飽足感。湯頭、手工麵條、牛肉牛筋成就這碗經典美味，在百家爭鳴的牛肉麵界擁有自家特色，才能經營幾十年而不墜。

韭菜豬肉水餃也是老山東牛肉麵的口碑之一，水餃大小適中，內餡飽滿，麵皮厚薄恰到好處。內餡韭菜與豬肉比約6：4，口中滿滿韭菜香，喜歡吃韭菜的人一定非常滿足。雖然韭菜較多，但不失豬肉鮮味，水餃入口，睜大眼睛滿是驚喜，可見調味相當到位，單吃不沾醬，也是好吃。

酸辣湯正宗道地，沒有摻入一些在其他麵店吃到的奇奇怪怪食材。酸而不刺鼻，胡椒粉不多，辣味淡薄。食材的切工不錯，潤口滑順，味道和諧。

老山東牛肉麵菜單

老山東牛肉麵

地址：台北市萬華區西寧南路70號B1之15室

電話：02-23891216

營業時間：10:30-21:30