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食譜[炒雜菜]簡單炒菜 味道卻不簡單
2024/12/18 21:53
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親你一下看似簡單的炒菜,

做起來卻不簡單。

每個工序都要講究,

才能炒出好滋味。

每項食材切成細絲,

費力在刀工。

杏鮑菇用手撕成細條,

費事耗時,

唯有如此,

炒出來的口感才能如肉絲美妙。

這道菜非大鍋炒,

若一次將全部食材入鍋,

炒出來毫無香氣。

依照作法,

每樣食材分別炒到剛剛好,

再匯集在一起。

這道炒雜菜乾爽帶有菜香,

杏鮑菇如肉絲口感,

香菜梗提出香氣。

多重口感在口中交會,

最後撒點堅果碎,

有畫龍點睛之妙。

美味小撇步:

1.食材依序放入,

不可全部一次倒入炒。

一種食材炒香,

再放入另一食材。

如此,才能炒出食材香氣,

可口美味。

2.不喜吃香菜,

可以芹菜替代。

3.這道炒雜菜口味乾爽清香,

料理時增加油量,

會比較潤口。

4.這道炒雜菜是素菜,

葷食者可加肉絲拌炒,

或是加入蠔油。

食材:

杏鮑菇65

豆干20

甜椒30

黑木耳35

香菜梗10

腰果10 

調味料:

醬油1/4茶匙

鹽適量

1/4茶匙

作法:

1.全部食材切成絲。

杏鮑菇用手撕成細絲。

腰果放入塑膠袋,

用刀背敲碎。

2.熱鍋熱油,放入豆干炒香,

起鍋前嗆一點醬油,盛盤。

3.接續加少許油,

放入杏鮑菇炒到乾香。

4.加入黑木耳拌炒,

再加入香菜梗續炒。

5.放入豆干拌炒,

放入鹽、糖。

6.最後倒入甜椒拌炒,

撒上腰果碎即可。

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