食譜[炒雜菜]簡單炒菜 味道卻不簡單
2024/12/18 21:53
瀏覽522
迴響0
推薦18
引用0
看似簡單的炒菜,
做起來卻不簡單。
每個工序都要講究,
才能炒出好滋味。
每項食材切成細絲,
費力在刀工。
杏鮑菇用手撕成細條,
費事耗時,
唯有如此,
炒出來的口感才能如肉絲美妙。
這道菜非大鍋炒,
若一次將全部食材入鍋,
炒出來毫無香氣。
依照作法,
每樣食材分別炒到剛剛好,
再匯集在一起。
這道炒雜菜乾爽帶有菜香,
杏鮑菇如肉絲口感,
香菜梗提出香氣。
多重口感在口中交會,
最後撒點堅果碎,
有畫龍點睛之妙。
美味小撇步:
1.食材依序放入,
不可全部一次倒入炒。
一種食材炒香,
再放入另一食材。
如此,才能炒出食材香氣,
可口美味。
2.不喜吃香菜,
可以芹菜替代。
3.這道炒雜菜口味乾爽清香,
料理時增加油量,
會比較潤口。
4.這道炒雜菜是素菜,
葷食者可加肉絲拌炒,
或是加入蠔油。
食材:
杏鮑菇65克
豆干20克
甜椒30克
黑木耳35克
香菜梗10克
腰果10顆
調味料:
醬油1/4茶匙
鹽適量
糖1/4茶匙
作法:
1.全部食材切成絲。
杏鮑菇用手撕成細絲。
腰果放入塑膠袋,
用刀背敲碎。
2.熱鍋熱油,放入豆干炒香,
起鍋前嗆一點醬油,盛盤。
3.接續加少許油,
放入杏鮑菇炒到乾香。
4.加入黑木耳拌炒,
再加入香菜梗續炒。
5.放入豆干拌炒,
放入鹽、糖。
6.最後倒入甜椒拌炒,
撒上腰果碎即可。
你可能會有興趣的文章:
限會員,要發表迴響,請先登入