完成這道魚香雞蛋豆腐，

傳送照片與朋友分享。

巧合的是，

有幾位朋友回覆相同的問題：

看到豆腐，也有雞蛋，但沒看到魚？

令我驚訝，

「魚香料理，沒有魚」這件事，

會是個問題。

好比，蒼蠅頭這道菜，

不會有人跟我說，

蒼蠅在哪？

螞蟻上樹，

找不到螞蟻啊？

當然，

真放入魚來搭配雞蛋豆腐是可以成立的，

且味道鮮美。

「魚香」是川菜中一個調味方式，

主要由蔥薑蒜與四川泡辣椒組合，

佐以糖鹽醬油及辣豆瓣醬。

燒出的味道似魚肉鮮味，所以得名。

大家耳熟能詳的菜色有：

魚香茄子、魚香烘蛋。

市面上也有賣現成的魚香醬，

方便料理。

這道魚香雞蛋豆腐的味道辣中帶甜，

醬味濃厚，

入口真如魚般鮮美，

非常下飯。

燒製時多放些水，

慢燉讓豆腐入味，

最後留些醬汁，

拌飯絕配。

食材：

豆腐1盒

雞蛋2個 

調味料：

蒜頭3瓣       薑2片

青蔥1根       醬油1茶匙

辣豆瓣醬1茶匙      糖1/2茶匙

鹽適量      水200cc

作法：

1.豆腐切塊，約1公分厚。

薑蒜切末，青蔥切成蔥花。

取一碗，將雞蛋打散。

2.熱鍋熱油，

放入豆腐兩面煎黃。

3.接續將蛋液均勻倒入，

煎至凝固，盛盤。

4.熱鍋熱油，

放入薑蒜，

加入辣豆瓣醬燒出紅油。

5.依序放入醬油、糖、鹽及清水燒開，

勾薄欠。

6.倒入雞蛋豆腐燒煮約8分鐘，

撒上蔥花即可。

~朱麗安廚房 簡單料理