買回來的蛤蜊，

除了做絲瓜蛤蜊、蛤蜊湯之外，

其實還可以做很多沒嘗試過的美味料理。

有時我們難以接受新的菜色，

只因想像不出它的味道。

不妨大膽嘗試換換從未吃過的口味，

給味蕾新的刺激，

說不定就有驚喜出現。

買蛤蜊最怕其中隱藏壞掉或含沙的，

而壞掉整鍋料理。

所以挑選蛤蜊先目視其外殼是否有光澤；

若是放在水裡的蛤蜊，

新鮮的蛤蜊有時可看見露出的斧足，

甚至可以拿起來聞聞有無發臭異味。

蛤蜊吐沙小撇步學起來，輕鬆料理零失敗：

1.浸泡鹽水是一般常用的方式，蛤蜊放入大的器皿中，注入不超過蛤蜊的水量，放約3%比例的海鹽，稍微攪拌讓鹽融入水中，放在陰涼角落或覆蓋鋁箔紙，約靜置半小時。一段時間之後，水變得混濁，倒掉換新水，並將蛤蜊洗淨即可烹調。市場販賣的蛤蜊大部分已吐沙，可以依前述方式處理。如果是完全沒有吐過沙的蛤蜊，吐沙時間至少需要3小時。

2.選擇面寬大口徑的容器，平舖蛤蜊避免上下重疊，才不會造成下層蛤蜊吸入上層蛤蜊吐出來的沙。

3.另外快速吐沙方式，可利用油性隔絕空氣的特性，蛤蜊放入器皿並注入蓋過蛤蜊的水量，滴幾滴沙拉油，稍微攪動一下，能讓蛤蜊因缺氧加快吐沙。

有別於市面一般鍋具，

此款不沾鍋採用特殊的陶瓷覆膜技術，

大幅提升其表面硬度，

即使烹調堅硬的食材也不會造成刮傷。

食材：

蛤蜊800g

調味料：

無鹽奶油10g   蒜頭4瓣  

辣椒醬2茶匙  椰漿2大匙 

糖1/4茶匙  檸檬汁1/4茶匙 

九層塔碎2茶匙   檸檬皮少許 

高湯200cc

作法：

1.蛤蜊泡水吐沙後洗淨。蒜頭切成蒜片。

2.熱鍋，加奶油融化，放入蒜片、辣椒醬，炒出香味。

3.倒入高湯、檸檬汁、椰漿及糖燒開。

4.接續放入蛤蜊，蓋鍋燒煮至全部蛤蜊開口後熄火。

5.撒些九層塔碎及檸檬皮碎即可，趁熱享用。

使用鍋具：米雅可 Miyaco遠紅外線陶瓷不沾平底鍋

          www.miyaco.com.tw

遠紅外線陶瓷不沾平底鍋，導熱快且受熱均勻，用過即不想換別的鍋具，因為不論煎煮炒都非常好用。採用陶瓷腹膜科技不沾處理技術，即使冷鍋冷油也不沾，不沾鍋效果相當顯著。台灣傳統手工鑄造工藝，加厚鍋身，堅固經久耐用。可使用金屬鏟，鍋緣防垂流設計，防止油漬沾汙鍋底。可拆式手把，方便清潔及收納。