廚房是我的料理實驗室，玩弄魚肉蔬果，算計酸甜苦辣，不是每次結局都含笑收場。失敗的時候只有含淚吞下，成功的食譜就開心分享。

鮭魚多以煎、烤的西式方式料理，嫌少紅燒，更別說麻婆調味。靈機一動，想試試麻婆豆腐加入鮭魚的味道如何？這道料理的困難度不在調味，而是如何處理鮭魚不支離破碎，又能吃味。至於色香味，紅咚咚外觀先請眼睛吃辣，鮭魚豆腐到了嘴邊隱隱飄散椒麻香氣，跟著氣流送進鼻內。入口後，先嘗到來自花椒的麻，後勁來自辣椒的辣。雖說川娃兒不怕辣，但寶刀已老，還是要多扒幾口飯緩緩那股勁。 鮭魚與豆腐搭配，如舊劇本換新面孔上場，主角不論外型或氣質均相當登對，呈現麻婆味道的麻、辣、燙、嫩、香、鮮，十分到位。

食材：

鮭魚220g   豆腐1塊   豬絞肉50公克

蔥1根   蒜末1大匙   薑末1大匙 

調味料：

辣豆瓣醬1大匙   醬油1茶匙  

米酒1茶匙   香油1匙  

花椒粉1/8茶匙   水80cc

作法：

1.豆腐切丁。鮭魚抹1茶匙米酒，放半根蔥及薑2片，蒸5分鐘後取出。

2.用筷子去除鮭魚皮，並將魚肉分成塊狀。

3.熱鍋熱油，放入絞肉炒變色，加薑末、蒜末炒出香氣。

4.將絞肉撥至鍋邊，放入辣豆瓣醬煸出紅油。

5.加入醬油、米酒及水調味。豆腐、鮭魚入鍋煨煮，勾薄芡。

6.起鍋前加花椒粉，灑上蔥花即可。

料理小撇步：

1.燒鮭魚豆腐時用輕推的方式，保持魚形完整。

2.選用無刺的菲力鮭魚較為方便。