臘肉~臘肉~

每每要接近年關我就想醃幾條臘肉來解饞，做了這事才覺得有過節日的感覺。

想起之前住在高雄眷村，看著外省婆婆媽媽會灌香腸曬臘肉，就會蠢蠢欲動想學著怎麼醃製，不過各有各的配方，有的是憑經驗，我也是看著各家的方式再找出自己覺得不錯的味道(胡亂一通仍不失美味)

五花肉2條

鹽1大匙

花椒粒1匙

八角2顆

先將以上的作料小火炒香，鹽巴微黃，再加入以下的調味料混合：

肉桂粉1/2匙

五香粉1/2匙

白胡椒1/2匙

二砂糖1/2匙

五花肉先在每處搓洞，(以利入味)再將2大匙的高粱酒用毛刷刷勻每處肉面，用力沾取調味料，務必抹透每塊肉，塗抹後放冰箱醃個兩三天，再懸掛陰涼處風乾一天。

為了怕蚊蠅叮擾，我拿現成的烘培紙包一包掛著曬個3-4天。

最後炒鍋鋪上錫箔紙，再把現成的橘皮、二砂糖、茶葉、甘蔗皮各少許，上面再擺蒸架放臘肉，煙燻個20分，讓臘肉更增添一股水果香氣。

晚餐來一盤蒜炒臘肉，吃來好不幸福喔。