現在正是鳳梨盛產期，員工鳳君家裡採收時，帶了一箱的鳳梨來店裡，分送給同事。

固然我很喜歡吃鳳梨，尤其是金鑽品種，不過一下子我也吃不了那麼多，想到每年都會做醬鳳梨，索性做了幾瓶，可以分送親友。

記得小時候，看外婆跟幾位大姨們在我娘家庭院做醬鳳梨。一簍簍的鳳梨堆積如山，大家賣力的削皮，還囑咐著不能沾到水，過程我沒看見怎麼做，只看到好幾罈大罈子，費時ㄧ兩天吧？媽媽把ㄧ罈做好的醬鳳梨擺放在屋子陰暗的一角。到了可以食用時，媽媽就囑咐我要拿不能沾到油水的大調羹和小碗公去盛一碗做菜用。於是我就小心翼翼的把罈口上纏繞了好幾圈的繩子解開，再掀開一層布ㄧ層報紙一層塑膠袋。罈口不大，有時光線不好還要拿手電筒往裡照，才能撈到醃製好的鳳梨醬，如果處理不好，上面還會長白白的菌，媽媽說上面那層菌要先撥到旁邊再撈出已熟成的鳳梨醬來使用。然後還要小心翼翼的回復綁好，這樣一大罈可以食用一兩年呢。

現在我還挺懷念這古早味呢。

不過現在都是小家庭了，食用不多就做幾瓶小的解饞。以前阿嬤時代做的味道還挺鹹的呢。現在的人可以調配一下，看看甜度酸度鹹度可以自己拿捏。

鳳梨削皮ㄧ個切片

豆粕150克

甘草5-6片

鹽100克

糖50克

米酒100cc

將豆粕、鹽、糖混合一起，取乾淨的玻璃罐，將鳳梨跟混合鹽糖的豆粕層層交疊，最後瓶口處淋上米酒。再覆上保鮮膜，鎖緊瓶蓋，寫上日期，等一個月後就可以食用。如果多放幾個月會越陳越香。