認識中壢新明與永川這兩家麵鋪子二十來年,新明的客家老闆原是永川第一代外省老師父的徒弟,技藝源自永川,但門面比之舊永川來得大,緊鄰馬路邊的地利也較佳.

但是經過這二十年的轉變,永川由眷村後輩接手,湯頭口感與麵條做了些改變,湯汁變得濃郁偏重偏鹹,適合重口味的食客.麵條則是由自設工廠生產,成本與品質控制較精準,但已漸離昔日老師父的原味.

永川當初的蔥花是無限供應的,這幾年蔥價的不穩定,造成永川成本的負擔,蔥花簍子已遁去.而新明呢?新明雖也是傳至後輩,但口感不變,肉質則做了改進,不再是乾扁的不適感,變得大塊且軟嫩許多.湯頭雖仍是小中大辣任選,然鹹淡適中溫潤,所以常能吸引元老顧客光顧.

此次試吃了新明的牛肉湯餃,發覺它的質與量啖來比之永川過癮.而永川的牛肉麵在寒冬吃來,則又較新明暢快.新明的麵頗適入秋與一般冬季品嚐,而永川的麵則是襲襲寒冬的優選.可惜近年暖冬明顯,品嚐永川略顯擔負,所以新明的原始湯頭便有了扭轉來客數的跡象.