颱風天的肉羹麵線
2026/07/11 14:15
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颱風天的肉羹麵線
中午巴威颱風開始籠罩北台灣，我將一包上個月買的「虎牌蚵仔風味麵線」煮成一鍋肉羹麵線，老母連吃兩碗，直誇美味，十分罕見。
我首先將黃昏市場買的純肉羹切成小塊，再一齊放入兩公升水的鐵鍋齊煮，待其滾成高湯狀，接著將清水沖洗過的紅麵線與調味包入鍋，中火再煮個3-5分鐘。
後突發奇想，舀上一小勺客家油蔥置入湯瓢浸入麵線裡用筷子攪勻化開；我再用了一顆雞蛋打成汁液化入麵線裡，蛋花的視覺感浮現。「虎牌」所附芶芡包我改為家裡的中筋麵粉，用冷開水充份勻開，接著慢慢倒入鍋中，配合大湯瓢迅速攪動，讓芶芡的麵水完全均勻融入熱鍋，麵糊感逐漸完成，最後安全上壘，「羅家肉羹麵線」於焉誕生。
事前我已先備好蒜末、香菜末、紅辣椒、烏醋、白胡椒粉，這是吃麵線糊不可或缺的靈魂。適量調味後，果然，非常鮮美暢意，即連90歲老母都說比外頭賣的好吃，我聽後十分訝異，老母平日甚少出言讚美別人煮的食物，這次居然會稱讚一碗麵線，真是稀奇，可見「認證」得之不易。
此番另備有一小瓶中原小店買的墨西哥「青椒哈辣醬」，味道酸中帶辣，口感清新，極適夏季開胃；我靈機一動，將它加入麵線糊裡慢慢攪拌，接著試嚐一口，麵線的濃郁甜香與青椒辣醬的酸辣田園風撞擊後，竟完全顛覆我對這碗台式麵線的刻板印象，味覺來到一個太平洋東西兩岸交流的層次，明媚，異彩，婀娜多嬌，食後有了念想。
颱風天的午餐，在一碗肉羹麵線的念想裡，平靜等待風暴的洗禮。
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迴響（6） ：
6樓. 愛馬2026/07/23 00:08很好奇，爲何不用勾芡包而改用中筋麵粉？
看似簡單的一碗麵綫羹，眉角俱及成就了美味。
尤其最後的墨西哥辣椒醬更是神來之筆。
內附的勾芡包較有食安疑慮，可能是太白粉或什麼澱粉。使用自購麵粉相對安心些，雖然台灣的麵粉來源也並非絕對安全。墨西哥青椒辣醬甜、酸、辣感俱足，是夏季好醬，我自己好奇加入麵線裡，意外的美味。
筆記阿本 於 2026/07/26 16:49回覆
5樓. 紅袂2026/07/13 09:23蚵仔風味麵線…可是，我聞不到風味也看不到蚵仔。因為我很愛吃麵線裡加滿滿的料，有蚵仔、大腸、肉羹、香菜、蒜料、辣椒油。
知道阿本兄孝心，但想不到也能下廚料理出這道美食，從照片中的確看起來色香味俱全，令堂讚賞認證便是最好的證明。或許，下一回還能有機會欣賞您的另一項美食廚藝。
俺娘廚藝遠近馳名，可惜吝於傳授，我只能在旁偷瞄偷學，像不像，三分樣，與俺娘廚藝尚有天壤之差，但基本上的蒸煮炒燉悶煨應付不難，能上口，能吃足，保證不鬧肚子。你若要來北部餐聚也就一句話，說好時間，文友們會到齊的。 筆記阿本 於 2026/07/13 18:49回覆
4樓. 旭日初昇2026/07/12 12:49阿本兄嘗遍美食，熟能生巧。
由圖片看來，阿本師傅所配製的肉羹麵線，
比市售的更澎湃吸引人!
讚，大推!!!
颱風天照例煮麵吃，取天災避難情境，順便顯顯拙藝唬唬眾人，與君同樂。超市版的麵線包與市售麵線攤的差異在高湯與配料，稍加助力即能像個七八分吧。另要注意麵線需沖洗一下，比較不會過鹹。
筆記阿本 於 2026/07/12 13:16回覆
3樓. 【無★言】雲遊到世界的另一端2026/07/12 08:04「純肉羮切成小塊」？？
這是什麼意思呢？肉羮如何切呢？
市售肉羹品質各異，有純豬肉或魚肉花枝肉製成，有參雜粉類雜項加工的合成品，價格也各異。肉羹多呈不規則條狀，條狀再切成三至四小塊丁狀，即成自家麵線配料。
筆記阿本 於 2026/07/12 12:17回覆
2樓. 筆記阿本2026/07/11 14:18墨西哥青椒哈辣醬
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1樓. 筆記阿本2026/07/11 14:16.
