洋芋，是我最喜愛的食物，
豬皮，是每次買肉時和豬販免費要來的，
五花肉，則是冰箱裏剛好還剩下一塊，
所以三者組合，就是今天要下廚做的料理啦！

豬皮是富含膠質的美容聖品，但處理起來最麻煩的就是它了！
一定要把殘餘的短毛及皮下脂肪清得乾乾淨淨，
否則吞下一肚子毛及肥油豈不殺風景！

先把豬皮表面用菜刀刮一刮，你會發現刮出一堆髒東西出來....

刮好的豬皮用熱水汆燙後取出，先把皮下的肥油用菜刀慢慢割除，
最好能割到只剩下皮的部份是最完美的，再來就是拔毛了。
以我這龜毛的個性，一定得用手指摸遍豬皮上下左右，
只要摸到一點刺刺的硬毛，就一定不除不快，
每片豬皮都仔細重覆著這個動作，直到眼睛快要脫窗了，工作大概也就完成啦！

這是今天的主角：洋芋和五花肉　

這是花了一下午，清理得乾乾淨淨的豬皮，切成長條狀備用。　

先將五花肉用乾鍋逼油，煎至兩面焦黃即可。　

平底鍋用少許油燒熱，加２大匙冰糖煮至融化，再加少許醬油，
然後將煎好的五花肉放下去拌炒上色。　

砂鍋裏己經將滷汁煮滾了，將五花肉及豬皮丟進去，加點蔥薑及紹興酒，
煮滾之後轉文火，慢燉一小時。
我的滷汁算是老滷，己經滷過幾次豬腳及紅燒肉了，所以只要再加少許
醬油及水調整鹹淡即可。　
洋芋則切成滾刀塊，過四十分鐘以後，才放進鍋子裏一起滷。　　

滷好的豬皮ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的透著光，筷子一夾就斷了，滷得很入味呢！
（豬皮冷掉後會變硬，像橡皮一樣，只要再蒸過就會回軟了）　

五花肉和洋芋也起鍋了，洋芋口感綿密，五花肉肥嫰軟爛，和香菜搭配著
一起吃，真是人間美味啊！