這道菜的重點是：煎的時候要用一個重物壓在雞肉上，一方面讓雞皮不會倒縮，一方面也更容易把雞皮煎得"赤赤"的喔！

去骨的肉雞雞腿２支，把多餘的肥油和筋去除，並在肉上切幾刀讓它厚薄一致，再用醬油、糖、黑胡椒、蒜頭、五香粉、米酒等醃至入味。　

把水份擦乾，將雞腿的皮朝下放進不沾平底鍋，然後上面蓋上一張錫箔紙。　　　　

取一個裝滿水的茶壺，壓在錫箔紙上面，不放油，用中小火慢慢煎。
茶壺要夠重才能把雞肉壓平。　　

煎約五、六分鐘後拿走茶壺，此時雞腿肉已被壓平，油份也被逼出了。　

翻面檢查一下，雞皮已呈焦黃，這一面就可以不用再壓了，　　　　　　　　　　　　不然雞皮容易黏在鋁箔紙上，拿起來雞皮就會破囉。　

煎至兩面都熟就可起鍋囉！灑點白芝麻提香，就是一道好吃的香煎雞腿啦！

也可以不用醬油改用鹽來醃，或是加點義式香料變成香草雞排，加照燒醬就變成日式口味的照燒雞排，口味隨你變化喔！