高麗菜蛋皮捲
2019/09/29 20:07
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高麗菜蛋皮捲是低油多蔬的營養菜餚。
越是簡單的菜式越能挑戰廚藝。當然，只要多練習幾次就能輕鬆上菜，
內餡沒有定規的可以自由的選定餡料、是清冰箱的一道健康美味。
在內餡的選擇上以多色系為主要(當然要視現有食材而定)、最好不要選取容易出水與容易變色的蔬菜。
高麗菜、綠豆芽、香菇、筍絲、木耳、紅蘿蔔，甚至包上冬粉都好；但若是青黃紅椒反倒不妙，汆燙與蒸煮除了削減菜蔬的營養以外，還有變色的難堪。
這是中餐乙級指定的菜色之一，主要考的除了刀工以外，還要蛋皮的完整度與包捲的紮實度。
看起來簡單、可以看得出原型的菜，通常來說比較營養。
看起來簡單、精細的作工，其實更能看出廚師的工藝。
為您介紹「高麗菜蛋皮捲」～
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