時序入冬，英國下午四點就天黑，清晨七點天還未亮，平均五度低溫，從研究室回到家經常冷到一把鼻涕一身汗（因為穿厚大衣騎腳踏車）。今天終於做成功臘腸滑雞煲，真是寒冬裡最好的慰藉。

食譜來自澳門廚師祥哥，秘訣雞片先用蠔油、薑末、麻油、酒、鹽與糖先醃上一夜，滑來自加上太白粉。祥哥說，冬夜裡他的媽媽都會煮上一鍋臘腸滑雞煲，孩子們爭著吃有點焦的鍋巴。這次成功經驗是生米與水以一點二點五比例先中火煮上十分鐘，接著倒入事先醃好的雞片與香菇片，還有切片的臘腸，再用中小火煮上廿分鐘。ˊ關火再燜上廿分鐘讓米心完全熟透。

掀開鍋蓋的剎那，熱熱炊煙直衝眼眶，與不慎加太多的麻油與薑末，吃來真有點像變相的麻油雞炊飯，但真有食補上心頭的感動。香港人會淋上薣油與老抽增加風味。 大鍋臘腸滑雞煲可以全家分享，小鍋適合寒冬中溫暖單身的孤單。