香港人的米粥，煮到就像泡得桂格麥片粥一樣，已經看不到米粒了，不像台灣的白粥，粒粒分明。

但要說煮粥的真功夫，直到那天嚐到阿祥做排骨豬潤粥，才真的見識到香港人煮粥不同的功法。 豬潤就是豬肝，吃起來要滑要軟，但又不能不熟，對我來說，火候拿捏不是那麼容易，在有熟與硬豬肝之間，我寧可選後者。

阿祥說，豬肝第一一定要切薄片，要蔥薑盬米酒先醃，他說可以前一天先用悶燒鍋用生米與排骨先煮，隔天起來，把排骨粥加熱煮滾後，倒入事先醃好的豬肝，拌一拌就關火。 就這樣，靠粥的熱氣將豬肝悶熟，會熟麼? 關火後，再悶個廿分鐘，真的會熟，而且豬肝又滑又軟，拌上一點蔥花與薑絲，吃起來滋補又滿足，熬長夜、梅雨夜最適合不過了。