天氣一熱，胃口就跟著變差了。這時候泰式料理的酸辣香料味，總能讓人忍不住多吃幾口飯。泰國菜迷人的地方在於酸、甜、辣、鹹、香的平衡，每一種味道都不會太搶戲，搭在一起卻讓人胃口大開。其實不少經典泰式料理在家就能做，不需要太複雜的技術，也不會花太多時間。

先從最入門的打拋豬開始。這道菜的重點在於打拋葉，不過台灣市場比較少見，用九層塔代替其實味道也很接近。豬絞肉先用魚露和醬油稍微醃一下，下鍋炒到金黃色，加入蒜末、辣椒和一點糖，起鍋前丟一把九層塔拌兩下就好。整個過程大概十分鐘，比煮泡麵多不了多少時間，但吃起來的滿足感完全不一樣。記得白飯要多煮一點，打拋豬太下飯了。

如果想挑戰湯品，Tom Yum（酸辣蝦湯）其實比想像中簡單。買一包現成的泰式酸辣湯醬當底，加水煮開，放入蝦子、蘑菇和番茄，最後加一點椰奶讓湯變溫潤。檸檬汁和魚露的比例要自己抓一下，邊煮邊試味道，調出自己喜歡的酸辣程度。夏天喝一碗酸辣湯，全身冒汗之後反而覺得涼爽。

綠咖哩也是新手友善的料理。超市買的綠咖哩醬包通常已經調好味，只要加椰奶和喜歡的配料就可以。雞肉先炒過，倒入一部分椰奶把咖哩醬炒香，再加入剩下的椰奶和蔬菜。泰國的茄子小小圓圓的，台灣買不到的話用一般茄子切塊也行。最後加幾片檸檬葉和九層塔，香氣馬上提升一個檔次。

調味料的採買也不需要太複雜。魚露、椰奶、檸檬汁、辣椒、九層塔這幾樣就可以做出七八道菜了。魚露推薦買泰國品牌的，台灣醬油廠做的魚露味道不太一樣。椰奶要注意買「椰奶」而不是「椰漿飲料」，後者太稀了煮不出濃郁的口感。

夏天煮泰式料理還有一個好處：備料簡單，烹調時間短，不用在廚房待太久。而且這些香料的氣味會讓廚房充滿異國風情，煮飯的過程也變得有趣多了。週末有空的話，不妨試試看，說不定會愛上自己做的泰國菜。