第一次自製優格，是看了網路上某支影片，覺得好像不難，就衝去超市買了一瓶鮮奶和一杯原味優格當菌種。結果第一次就成功了，挖一勺放進嘴裡，酸度剛好，比外面賣的還順口，從此再也沒買過市售優格。

做法簡單到有點不好意思說。鮮奶倒進乾淨的容器，加兩湯匙市售原味優格當引子，攪拌均勻，蓋上蓋子，找個溫暖的地方放著。夏天室溫就行，天氣涼的話，可以用電鍋保溫功能，或把容器泡在溫水裡，大概八到十二小時，牛奶就會凝固成優格。沒有溫度計也不用怕，摸起來微溫、不會燙手，就是最適合發酵的溫度。

牛奶的選擇會直接影響口感。全脂鮮奶做出來最濃郁，低脂的會比較稀，保久乳反而穩定，做出來的質地一致，很適合新手。發酵時間越長越酸，喜歡溫和一點的，看到表面凝固、搖晃時不太流動就可以收進冰箱，冷藏之後還會再凝固一些。剛做好的優格配一點蜂蜜或果醬，就是一份很滿足的點心。

養出習慣之後，優格變成我家冰箱的常備品。早餐拌燕麥和水果，運動完加一匙蛋白粉，想喝冰涼的就打進果汁機做成奶昔。偶爾也會拿來做菜，優格醃雞肉，肉質會特別軟嫩，加點蒜末和香料烤一烤，完全沒有腥味。剩下的優格還能繼續當菌種，留兩湯匙，加新的牛奶，又發酵出一批新的，一罐養到天荒地老。

自製優格最大的好處是，你完全知道裡面放了什麼，沒有多餘的糖和添加物，成本也只要外面的一半。失敗了也不怕，頂多就是稀一點，加點水果照樣能吃。找一個週末下午試試看，你會發現，廚房裡最樸素的實驗，往往最讓人上癮。