市售的優格越來越貴，而且很多都加了一堆糖和膠體。其實自製優格比想像中簡單很多，材料只需要鮮奶和一小杯原味優格當菌種，不需要任何特殊的器具，在家裡就能做出濃稠好吃的優格。

最基本的方法是直接用電鍋做。準備一公升的全脂鮮奶，倒進可以加熱的容器裡，用電鍋加熱到大概攝氏四十度，摸起來溫溫的但不燙手就可以了。然後加入大約一百克的原味優格當作 starter，攪拌均勻。把容器放進電鍋，蓋上蓋子但是不要插電，用電鍋的保溫功能維持溫度。放著六到八小時，優格就會慢慢凝固。時間越久越酸，可以根據自己的喜好調整。

如果沒有電鍋，也可以用保溫瓶或悶燒罐。先把罐子用熱水燙過，倒入加熱好的鮮奶和菌種，蓋緊蓋子，用毛巾包起來保溫。放在溫暖的地方八到十二小時，一樣可以發酵成功。冬天的時候溫度比較低，發酵時間會需要長一點，夏天的話可能六小時就夠了。

菌種的選擇會影響優格的風味。一般超市買的無糖原味優格就可以當菌種，建議選那些成分簡單的，不要有添加物。做過一次之後，留一點自製的優格當下一次的菌種，可以一直循環使用。不過大概循環個三四次之後，菌種的活力會減弱，到時候再買新的優格來當菌種就可以了。

自製優格的好處是完全掌握成分。可以自己決定要不要加糖，要加多少。我習慣做無糖的，吃的時候再加一些蜂蜜、新鮮水果或自製果醬。夏天加芒果和奇異果，冬天加草莓和藍莓，搭配 granola 或麥片，就是一份很滿足的早餐。也可以拿來做優格沙拉醬，加點檸檬汁、橄欖油和鹽，淋在生菜上很好吃。

發酵的時候如果表面出現淡黃色的液體，那是乳清蛋白，不是壞掉。乳清可以直接喝掉，營養價值很高，也可以拿來揉麵糰或醃肉，能讓肉質變嫩。如果出現黑色的黴點或有怪味，那才是真的壞了，就要整鍋倒掉重做。正常發酵的優格聞起來是清爽的酸味，表面光滑沒有雜質。

自製優格的成本大概只有市售的三分之一，而且不含任何添加物。做一次熟悉流程之後，就會發現根本不需要花那麼多錢買優格了。