收穫後的稻米大約經過一天的機械烘乾之後，我們緊接著就會將稻米送到「低溫冷藏庫」中儲存，這主要是為了避免稻米的米質產生改變。

由於稻米中含有蛋白質的成分在，所以如果儲存稻米的環境溫度過高的話，很容易造成稻米的食味值降低，稻米的品質也就會因此變差。

通常低溫冷藏庫的溫度設定在14度左右的環境，因為只有在這樣的溫度下儲存稻米，食味質比較不會受到影響，方能確保稻米的品質。

阿照在此給大家一個小小的建議，那就是沒吃完的白米，請儘量放在冰箱裡面保鮮比較好喔！