這幾天,我們農場終於將所有委託的育苗及插秧工作順利完成了，99年一期稻作的育苗工作已告一段落.
小孩很懷念我的愛心饅頭，不過今天是比較想做麵包，也將製作流程紀錄下來如附件,可以跟大家來分享,以下是材料及做法，提供大家參考，也請大家給我意見，謝謝大家：
材料：
1.德國有機高筋麵粉---500g
2.有機2號砂糖-----50g
3.水-------------------315g
4.老麵----------------815g
5.有機提子乾--------60g
6.有機核桃-----------60g
7.伊士-----------------5g
8.鹽-------------------12g
我的麵包因為想要達到有機的標準，所以不添加任何改良劑或膨發劑,也不加奶油，做出來的麵包有濃郁的麥香原味，我的家人都很喜歡，當然，我自己也很有成就感喔。以下就是阿照的愛心麵包做法：
↓秤好麵粉和糖以後倒入老麵
↓完成攪拌後的麵糰正進行發酵
↓整形後置於烤盤
↓烘烤前先噴水和割劃紋路
↓烤箱溫度設定
↓好吃的麵包出爐了
↓阿照添購的新配備_螺旋混合器
【延伸閱讀】阿照的愛心手工黑麥饅頭
4樓. 林大(趕趕)2010/06/10 16:47老麵
光看就覺得好吃...
可是...老麵怎麼做...
您好：
非常感謝您的讚美。
阿照的手工饅頭是以老麵代替酵母粉，在揉麵團時，老麵的用量如下:配方的1/3麵粉以老麵來代替,但老麵裡麵粉和水的比例是1:1,計算配方時要注意水量喔！
至於阿照的老麵做法如下，請大家參考:
1.先將橄欖去籽備用(去籽後重量1斤)
2.備水400克加入糖180克攪拌至溶化
3.將1.2.混合打成果汁後慢火加熱至滾熟
4.倒入乾淨容器,容器口以乾淨紗布覆蓋.
5.每天以乾淨筷子攪拌一次
6.夏天約7天,冬天約12天即成發酵液
7. 將發酵液以乾淨濾網除渣後,加入800克Dinkel麵粉,攪拌均勻,上覆保鮮膜,放入冰箱,待產生大量氣泡即成,往後每取出少份量,就須補充(水:麵粉=1:1)多少份量進去,即使沒使用也須每兩天取出一半量並補充一半量進去.這就是阿照的老麵製法。阿照 敬上
阿照 於 2010/06/10 17:28回覆
3樓. 幸福的白開水2010/05/04 21:35不錯喲!
阿照真的很賢慧哩.
最近剛從雲林回來,因為媽祖生日,全村大拜拜及宴客,非常的熱鬧,
不知道您的故鄉是否也有這個風俗呢??
我們嘉義溪口也有媽祖廟－天后宮，每年「媽祖生」，也有很熱鬧的活動。
媽祖是台灣分布最廣、信徒最多的民間宗教信仰。每年農曆三月，各地媽祖的遶境踩街、進香及祭典等活動，都在各地掀起熱潮。
剛剛在您部落格上看到遶境踩街活動照片，從您所拍攝的照片中，我們看到虔誠的媽祖信徒們，正在接受媽祖文化的薰陶及庇祐，真的很感人。
感謝您分享這麼好的照片及活動紀錄。 阿照 於 2010/06/10 14:55回覆
2樓. 大嬸2010/04/09 22:13不服氣, 您的麵團比我好
少年仔
好久沒上網, 今天突然看到您的麵包大有進步真是驚訝!
我女兒還笑我做了這麼久的麵包, 麵糰都沒您的漂亮
大嬸我真是既羨慕又妒嫉
不過說老實的您真是有一套, 做您的小孩可真幸福
感謝大嬸的回應.
真是不敢當, 相信大嬸的手藝一定很好.
完成二期稻作的插秧工作後，剛好有時間可以再來研究一下手工麵包跟手工饅頭.
我的孩子們都喜歡吃, 這是我願意用心揉麵團最大的動力喔!
阿照 敬上
阿照 於 2010/05/03 20:02回覆
1樓. 隨波逐流2010/03/28 09:12感謝
感謝感謝!麵包是我的主食
