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焦糖胡桃派
2015/03/21 08:44
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焦糖胡桃派 Caramel Pecan Pie

這是美國南方有名的甜點之一.

美國南方因為氣候溫暖潮濕, 日夜有溫差, 胡桃樹在這裡生長良好.

而果實"胡桃 Pecan"當然也成了做菜或做甜點的選擇了. 

胡桃樹結的果實, 帶核. 

小時候看卡通裡的樹鼠總爬到樹上偷果實, 準備過冬用...

這胡桃也是牠們最愛的堅果之一.

取下胡桃果實後, 將堅硬的殼敲碎後, 最後取出堅果粒. 

新鮮的胡桃堅果即可食用. 但略烘烤之後更香甜. 

手工去殼這個動作很費時辛苦.

我試過一次之後, 還是乖乖的買已經撥殼好的胡桃粒...

胡桃派的食譜非常多, 朋友家傳食譜也好, 烘焙書裡介紹的也好. 

老實說, 都各有其美味之處. 

但做了很多次之後, 最喜歡的還是用焦糖為底的這個食譜. 

可以自己熬煮焦糖, 也可以買現成的焦糖粒來做, 省事許多. 

這不是牛奶糖喔... 千萬別買義美牛奶糖來替代~ 不一樣的東西.

補充一下, 這個焦糖粒另外一個好用之處,

就是將焦糖粒去除糖果紙後, 放入微波爐加熱, 將其融化, 

就成了咖啡的淋醬汁~ 超方便的 !!

既然是做派, 派皮也是相當的重要. 

做口味重的甜點時, 喜歡搭配輕爽+ 清脆口味的派皮來相對應. 

利用蔬菜油來替代奶油 / 白油,

做成的派皮是我心中最理想的清脆口感. 

當然, 依照各人口味, 符合家人的喜好, 就是好吃~ 


製作派皮:

材料: 九吋烤盤 一個

1 1/2 杯中筋麵粉.

2 湯匙白糖. (或用 brown surgar 替代也行)

1/2 茶匙 細鹽. 

1/4 杯  蔬菜油  (增量 1- 3 茶匙蔬菜油. 備用)

2 湯匙 牛奶. 


做法: 

1. 將麵粉直接放入烤盤內. 將糖. 鹽與麵粉一起混合.

再倒入1/4 杯的蔬菜油. 用叉子將油與麵粉混合. 

至麵粉呈現微粒狀. 

麵粉慢慢呈現出微濕狀粒. 將較大粉粒磨碎. 

 2. 倒入牛奶. 繼續攪拌. 

若麵糰仍過乾, 可少量多次 放入 1- 3 茶匙的蔬菜油, 繼續拌勻. 

一直到麵糰可以緊緊的壓平整. 沒有小粒麵糰出現. 

用 湯匙背部 將麵糰壓平. 

不必入烤箱. 蓋上保鮮膜. 置旁備用. 

油入麵糰過多, 派皮烤出來口感較膩. 

但油入的不足夠, 派皮一切即碎裂... 

所以這之間的蔬菜油添加份量, 要靠個人練習拿捏. 

內餡材料: 

1. 40 粒焦糖粒. ( 一包共11 oz. 40 粒裝 )

2. 1/4 杯無鹽奶油.

3. 1/2 杯牛奶. 

4. 1/2 杯白糖 ( 或 brown sugar ).

(可減糖, 若怕太甜...)

5. 3 粒蛋. 室溫.

6. 1/2 香草精 (或蘭姆酒)

7. 1/2 茶匙 鹽. 

8. 2 杯 胡桃粒. 


內餡做法: 

1. 將焦糖粒除去糖果紙. 放入耐熱鍋內. 

放入奶油及牛奶. 

小火煮至焦糖粒融化, 邊煮邊攪拌. 約 10 分鐘.

離火待涼. 置旁備用. 

2. 將蛋汁攪拌均勻. 再放入糖. 鹽. 香草精. 

充分攪拌至糖完全融入蛋汁內. 

3. 將蛋糖汁倒入焦糖鍋內. 

拌勻.

4. 將1/ 2 份量的胡桃粒稍微切碎. 

倒入焦糖蛋汁內. 充分混合. 

5. 倒入烤盤內. 

將剩餘約一杯份量的胡桃粒, 由中心開始排列. 

成環狀慢慢排列整齊. 

6. 放入預熱烤箱 350 度F. 

烘烤 40- 45 分鐘. 

勿過度烘烤... 胡桃派會過乾...而我這次不小心烤過頭... 啜泣

若不計較 胡桃派 看起來 美 或 不美,

可把胡桃粒全切碎, 入焦糖蛋汁內. 再倒入烤盤裡.

其實更好吃~ 

焦糖胡桃派 Caramel Pecan Pie 最佳搭當---香草冰淇淋 ~

這道美國南方很受歡迎的甜點, 與喜歡的朋友分享. 

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4樓. 韶關
2015/04/03 21:17

這道核桃派看起來很優雅,

那麼多糖,會不會太甜?

昨天做了香蕉核桃蛋糕,核桃就是被我過度烘焙了~

而且還整個忘記要加油!!植物油或奶油都忘記!!

幸好烤出來還不錯吃~大笑

好久不見~最近好嗎?

韶關

謝謝來訪 ~ 

美國派都很甜, 我已減糖了. 當然還可以再減一些... 

我們都好. 也祝福妳和家人都平安健康~ 

春天愉快!!

泰咪.泰咪2015/04/06 09:46回覆
3樓. 多硯坊 (休)
2015/03/23 18:00
雖不太吃甜食
也被精緻美麗的外觀
給吸引了
開心 泰咪.泰咪2015/03/29 10:55回覆
2樓. 米蘭荅
2015/03/23 11:36

謝謝美好的圖文介紹!

謝謝來訪~ 泰咪.泰咪2015/03/29 10:54回覆
1樓. 盹龜雞~ 二月七日與十日 陽明山 與 花鐘
2015/03/22 16:02

這道麻煩厚工的派 看起來就好吃 。

好像看過 焦糖胡桃派 是美國南方節慶的歡樂食物 ,和媽媽的蘋果派一樣, 算是一道思鄉思家的靈魂食物了。

是呀.... 是道讓人懷念的美國道地甜點之一!! 

謝謝來訪~

泰咪.泰咪2015/03/29 10:53回覆