嘴裡有關食物消化的單位是舌頭、牙齒、唾液（口水）。

    口水又稱為唾液，每個人都有兩對分泌唾液的腺體--唾液腺；有一對在腮幫子內側中間，這對唾液腺只有在吃東西的時候會分泌唾液；另一對在舌頭下面，大部分的唾液都是這對分泌的，一天大概會分泌1000c.c.左右。而且24小時不斷的分泌，這個會導致一個現象，就是下排牙齒的門牙不斷被沖刷，所以牙結石容易發生於下排門牙內側。

     口水內含有食物消化是所需的酵素（酶），充分的咀嚼，可以讓食物跟口水混合更均勻，也能消化的更快，減輕後端消化系統的負擔。

     另外口水中含有一種比嗎啡強效的天然鎮痛劑，所以當食物在口中摩擦時，不會感到疼痛或不適，但是也不用太開心，含量很少，所以感覺不會像嗎啡吸食者一樣強烈。 最近科學研究發現這種鎮痛物質也能抗憂鬱，這個發現或許能解釋為什麼不開心的時候會想要吃東西，或是吃完東西會很開心。

     牙齒的作用很簡單，咀嚼食物，把食物給切碎磨碎，再配合舌頭攪拌均勻，把食物變成一團容易消化的東西。舌頭上的味蕾，能夠讓你知道食物的味道，當然這個品嘗味道的過程很複雜，不在這個範圍討論。

     最後要介紹的是細菌，口內細菌很多，甚至比腳還多。但是這些細菌有好有懷，有一個簡單的判斷方式來判斷口裡的細菌是不是壞菌占多數，就是看看“口氣”重不重，如果長期有口臭的人，可能要非常注意了，這表示口里的壞菌過多，最好尋求醫生的建議。

     口內的細菌也會影響食物的味道，所以每個人對於每樣東西的味道感受不同。