內容：式範做包子，饅頭，銀絲捲，蔥油餅。 

材料：（麵糰 - Dough）

1： 1小塊 新鮮發麵糰引子（Fresh
Yeast）-
Superstore有的賣（一包引子可分為

32小塊，有效 期：冷藏 - 一個月， 冷凍 - 三個月） 

2： 6杯Cups麵粉（中筋All
Purpose）

3： 6大匙Tablespoon糖 （細白糖）

4： 2杯Cups水 （或以牛奶代替）

5： 2大匙Tablespoon奶油（葷、素隨意）

（餡 – Ingredient）隨己意調配

今日葷餡 ：豬肉 梅甘菜

今日素餡 ：薺菜 豆腐干 粉絲 （香姑）木耳 等等。

麵糰（Dough）做法：

1：1/32 pc Fresh Yeast + 1
Cup Warm Water + 1 t (teaspoon) Sugar混合均勻 待發酵起泡 (需時約5-
10分鐘)
發酵時間視室內溫度及水的溫度。

2：先加入1 Cup麵粉用手揉好（或機器攪拌均勻）， 將揉好之第一杯麵糰

放到容器(可抹些油)內，容器上方鋪蓋毛巾放在熱水盆中（或放在低溫

烤箱內）待發酵 (需時約15-20分鐘)

3：將 步驟2發好之麵糰中先加入2大匙(Tablespoon)奶油(先溶化)，另外再加入5杯麵粉 及6大匙 (Tablespoon) 糖，再次攪拌均勻後放到容器 內，置於熱水盆中(或放在保溫烤箱內)待麵糰充分發好 – 成品約是原先之兩倍 (需時約30-50分鐘)。

4：此時發好之麵糰即可準備做你想吃的 包子 / 饅頭 / 蔥油餅 / 銀絲捲 。(做之前為避免麵糰乾硬最好是放在有蓋之容器內)

(張家蓉記錄整理)