改良版台式韓國泡菜 廖惠娟 老師教學

材料：大白菜 2~3 顆（挑白一點大白菜的做出來的泡菜會比較漂亮），白蘿蔔、紅蘿蔔各一條，蔥一把，鹽，魚露，白醋，糖，韓國辣椒粉

作法：

1. 大白菜切大塊後放入大盆中，灑上少許鹽，上面用大石頭壓住，若無石頭可用鍋子加水代替（可先將所有大白菜底部較厚的部份切下，放在大盆的最下面，菜的水份會比較容易醃出。葉片部份放一層，灑一層薄薄的鹽，再放一層，灑一層鹽，不用攪拌。若做完馬上要吃，菜可以切小塊一點）

2. 靜放約 2~3 小時，戴手套用力攪拌所有的菜葉，之後再放 1~2 小時。將醃出的水擠乾。

3. 另準備一個大盆，放入洗淨擦乾切段的蔥、切薄片或絲的紅白蘿蔔、魚露、白醋（量依個人喜好，魚露約 1~2 T 、白醋約 2~3 T ）、烹大師、白糖（約 2 T ）、辣椒粉（約 6~8 T ）。用手用力攪拌均勻。

4. 將擠乾水份的白菜加入，用手將所有材料和均勻，若味道不夠可再適量加調味料。

5. 放冰箱醃一天即可食用。