一小塊豆腐乳，就能讓一碗白粥變得特別有味道。

一匙味噌，加入熱湯裡，原本平淡的蔬菜湯也多了幾分香氣。

這些看似不起眼的食物，其實都有一個共同特色——經過發酵。

🥢 豆腐乳：台灣人熟悉的古早味

豆腐乳是許多家庭餐桌上的常客。

除了配稀飯，也能拿來製作醬汁，搭配燙青菜、炒菇類或蒸南瓜。

不過豆腐乳通常含有較多鹽分，料理時少量使用就很夠味。

🍲 味噌：讓蔬菜湯更有層次

味噌主要由黃豆搭配米、麥等原料發酵製成。

除了煮味噌湯，也可以用來調製涼拌醬汁，搭配豆腐、茄子或菇類。

如果是全素飲食，記得確認湯底沒有加入柴魚等動物性食材。

🥬 泡菜：不只能當配菜

酸酸辣辣的泡菜，搭配白飯就很開胃。

其實也能加入豆腐鍋、炒飯或拌麵，讓料理多一點酸香滋味。

但要注意，有些韓式泡菜會使用魚露或蝦醬，購買時最好先確認成分。

🌿 發酵食物一定比較健康嗎？

發酵能改變食材的風味與部分成分，但不代表所有發酵食品都含有活菌。

例如經過高溫殺菌的產品，可能已經沒有活的微生物。

另外，豆腐乳、味噌和泡菜也可能含有較多鈉，適量食用、搭配新鮮蔬菜，會是比較均衡的選擇。

❤️ 平凡食材，也能有不平凡的味道

我覺得蔬食料理很有趣的一點，就是不一定要靠複雜的烹調方式，才能做出好吃的料理。

有時候只需要一匙味噌、一小塊豆腐乳，就能讓熟悉的家常菜多一種風味。

懂得善用不同食材的特色，簡單的蔬食也能吃出豐富的變化。

下次準備晚餐時，不妨試著用一點發酵調味料，替平常的料理增添新滋味～🥰