這款可可麵包我採用法國頂級純可可粉來做，具有的可可香氣，香醇而不甜膩，配上核桃，口感獨特。

材料：

可可粉5%

高筋麵粉70%

低筋麵粉30%

糖15%

奶油8%

鹽1.5%

水65%

葡萄液種20%

(葡萄液種作法可參考前面篇幅)

核桃15%

作法：

1、餵養液種使產生活力

2、將麵粉、糖、鹽、液種、水(夏天可加冰塊，避免溫度過高，打好成糰溫度約在26∼28度為佳)放入鋼盆，先低速和勻，再轉高速打至可拉出薄膜

3、加入油和勻，取出麵糰放在檯面，將核桃均勻和入麵糰內

4、打好麵糰放入大保鮮盒後存放冰箱冷藏

5、隔天發酵完成後取出麵糰，切割成所預作麵包的數量搓圓，中間發酵30分鐘

6、略微消氣後桿平，再整型成橢圓型，放入灑上麵粉的波浪形帆布中發酵，時間約一小時半到兩小時，依天候不同略作調整。

7、烤箱預熱上火250，下火230(依成品大小不同及烤箱不同略作調整)。

8、將帆布中發酵好的麵糰，輕放至烤盤上，再放入烤箱烘烤25分鐘即可取出食用。