↑陳銘作的義大利蕃茄肉醬配上薄餅，超難忘的美味！
撰文．攝影╱程如晞
放暑假了，好久沒下廚的如晞開始有點技癢，又到處向專家朋友討教既簡單又能獻寶及討好讀者的料理食譜。
這道義大利蕃茄肉醬，由「E」的主廚好友陳銘親自為如晞作示範和提供食譜。「賢慧」如我，既學得會陳銘主廚傳授的正宗奶油蛋醬培根義大利麵，這道蕃茄肉醬對我就應該不是難事。看著食譜唯一令如晞皺眉的是：要小火不加蓋燉煮1小時，其間還須不時攪拌以避免底部燒焦。意思是說，我得傻傻地乖乖地待在爐子前整整一小時？好吧，那等我橋橋時間，確定我可以這麼清心專注，再來表現。
先獻上教學食譜，有真正賢慧的朋友要搶先試作嗎？我肖想把我的肉送過去順便一起燉耶！
對了，有一件小事跟大家報告：如晞這五年在部落格陸續發表的簡易食譜，即將由城邦集團PoPo原創數位書城集結成電子書，書名為《創意料理好好玩》。七月四日城邦原創將舉行一場《為自己出一本書》活動開跑的記者會，如晞將在參加完記者會後，再詳細跟大家報告你也可以出一本書的細節。
↓陳銘把披薩的餅皮包成空心的餅烤來配蕃茄肉醬，非常好吃
↓簡簡單單的原味烤餅，卻讓如晞和「E」食指大動
↓蕃茄肉醬加上義大利麵再灑點起士粉
↓不用說，真的很好吃，可以再來一盤
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義大利蕃茄肉醬教學食譜 食材： 牛絞肉400g＋豬絞肉200g (不吃牛的可以換全豬絞肉；絞肉肥瘦比2:8才不會有澀口感) 、培根4片切碎 、市售切碎蕃茄400g裝x2罐、洋蔥2顆切碎、蒜碎一大匙、西洋芹切碎2根、紅蘿蔔切細丁一根、不甜的白酒半瓶、義大利綜合香料5g、黑胡椒半匙、鹽適量 作法： 1.橄欖油熱鍋轉中火後將絞肉與培根仔細的炒出焦糖色，盛出備用。 2.以剛剛鍋裡的油再炒洋蔥碎與其他蔬菜，同樣炒到洋蔥成為焦糖色為止。 3.加入絞肉與香料，拌炒至香料的味道出來，倒入白酒大火燒一下至滾。 4.倒入切碎蕃茄(汁液也要)，加入黑胡椒與鹽調味。 5.小火不加蓋燉煮1小時，其間須不時攪拌避免底部燒焦，如果太乾可以加些水調整至你喜歡的濃度。 6.蕃茄肉醬冷卻後放冰箱冷藏一天再取出加熱食用，風味更佳（可以一次做多一點，分裝成幾小盒將之冷凍）。 7.與義大利麵／pasta稍加攪拌，灑點起司粉就是一道美味的義大利肉醬麵了。 8.建議可將披薩餅皮包起來烤，再配上肉醬，或烤土司塗上肉醬。 來自大廚陳銘的貼心叮嚀： 牛豬絞肉混合是很常見的做法，通常在漢堡肉的調配上就會如此。原因是牛肉本身風味雖然很足夠，但缺點不夠滑口；加上豬肉肥油的脂肪可以彌補這個缺點，道理就像牛排加上鵝肝醬會更好吃一樣.。只用全牛肉或全豬肉當然也行，沒有規定一定要混合使用。小家庭作購買單種絞肉也許會比較方便，但試試混搭的做法也許會吃出更幸福的滋味喔。 |
【 延伸閱讀陳銘教學食譜】：
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8樓. 陳銘2012/07/12 02:20好讚
偶媽妳太讚了~整個能改成中式的作法.我已經能想像咬下一口後蹦出甜醬油味的感覺
一個小時的喇~喇~喇....已經是我偷吃步的結果了.當初E哥在我店裡時可沒那麼簡單就把他呼弄的過去呢.
這道料理我好少做了.學這個肉醬可是吃了點苦頭哩.
簡單的材料要做出不簡單的滋味.我可是一直想幫E哥跟如晞做一道你們的指定料理唷
7樓. 需仁2012/06/28 14:33哈哈哈 多餘的贅肉都拿去燉 有一大鍋喔 程如晞 於 2012/06/28 22:09回覆
6樓. 我是 E 哥2012/06/28 12:33良心?...我?...
我?...良心?..
沒有啦~ 沒有啦~
我的良心已經被獅子吃掉囉~~~
5樓. ＊2012/06/28 12:26快流口水了
看起來就好好吃唷
是很吃 就是很搞缸 令我也只能望照片興嘆
程如晞 於 2012/06/28 22:04回覆
4樓. 我是3872012/06/28 10:53懶人作法
我不太敢吃肉＆怕熱又真的很沒時間(因要照顧病父及2歲幼兒及工作)
偏偏兒子又愛吃肉(放暑假了)
所以改良作法是
1.倒油將蕃茄切丁中小火炒熟.撈起備用
2.洋蔥炒香後(記得加油下去炒啊),關小火,倒入已炒熟的蕃茄丁及廣達香肉醬(超商就有在賣)
3.最後灑入生的小黃瓜絲及蔥花, 熄火快速略拌即起鍋
＊如果要吃餅包肉 (用土司片也可以)
1.將燒餅剪成2半,在平底鍋上略烤即可(要烤到表酥內軟喔,所以必須用小火)
2.把炒好的肉醬裝進烤好的燒餅(吃多少舀多少,可讓孩子自己動手)就可以吃囉!
＊如果要吃肉醬麵
1.用少許的水,大火煮開後,將蚌殼放入,只要殼一開,迅速用勺撈起(那些水很甜勿倒掉,留著備用)
2.另拿一個鍋子,倒入熱水瓶的水(可以省很多時間,因為很快就煮開了),放爐上煮開後,放入麵條,煮到約七分熟時,丟入已洗淨的青花菜(綠色花椰菜),全部煮熟即可撈起,要注意青菜勿煮過爛.
3.開始擺盤:
3-1將燙好的蚌殼肉取出,與麵混在一起,(如年幼孩子或老人要吃,可加進甜甜的玉米粒,肉醬比例少些)
3-2麵放盤中間,周圍用青花菜圍成一圈,
3-3舀一大瓢炒好的肉醬放麵上方
3-4燙蚌殼的水可當湯飲用,很甜喲
我是個非常懶惰的obs
既懶又怕全身肥肉被火烤出油滴得廚房到處都是
夏天熱到爆,讓女人花那麼多時間在廚房真的很殘忍....
有良心的男人可以自己動手做看看
真的很簡單又省時
大約五分鐘就可以上桌了
3樓. 月鑫2012/06/28 10:06吼~~休滾滾
你是說---要在"灶"前罰站一個小時 不停的喇~~喇~~喇~~
再繼續喇~~勾喇~~卡緊喇~~
吼~~休滾滾 麥啦!!!
這鍋 留著冬天再煮
2樓. 欣然2012/06/28 09:22義大利蕃茄肉醬
要在爐子前守上個把鐘頭，這美食真是得來不易啊。
欣然
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1樓. 我是 E 哥2012/06/28 09:00中東餅
口袋餅脆脆的我比較不喜歡
我喜歡土耳其的波加餅
噢!~(吞口水).....
