奶油蛋醬培根義大利麵教學食譜及影片

材料 :

　　煮至尚帶有一點麵心的3號義大利麵160克 (因各家瓦斯火力大小不同.時間8分30秒可以先挑一根麵吃看看)、培根2片切成3公分左右寬片、動物性鮮奶油（以家用的量米杯5分滿，若喜歡較奶的口感可多加一些，請不要買成做甜點的奶油）、切段的綠蘆筍3隻或燙熟的花椰菜數朵或自己喜歡的蔬菜不拘、白酒30cc、蛋黃一個、義大利綜合香料與黑胡椒碎少許、蒜碎及洋蔥碎適量。

      
做法 :

　　1.以橄欖油順序爆香洋蔥丁、培根片、蔬菜、蒜碎(蒜碎因容易燒焦所以最後再下)。
       2.倒入白酒約5秒燒掉酒精後，加入動物性鮮奶油及少許的水，加入鹽及香料與黑胡椒調味。（因培根已有鹹味，而各家培根的鹹度又略有不同，所以鹽的份量要注意使用)。
       3.放入在旁備用的義大利面攪拌收汁，待醬汁收到開始濃稠感出現時 "關火" ，放入蛋黃迅速攪拌（若不離火拌入蛋黃會變成一塊塊的這樣       就失敗了）醬汁與麵條表面會出現光澤感即可裝盤。（初學者加蛋黃的步驟可省略）

奶油蛋醬培根義大利麵作法1~ 麵條煮法叮嚀 

奶油蛋醬培根義大利麵作法3~作法示範

 

奶油蛋醬培根義大利麵作法4~全程再一次

 

奶油蛋醬培根義大利麵5~陳銘上菜

 

本食譜由陳銘獨家傳授