長期留意餐飲動態的友人,來電邀貓兒:至福華珍珠坊餐敘,
品嚐新近推出的大馬站煲,大良炒鮮奶,鹹魚吊片煎肉餅等:
經典粵式佳餚,順便請貓兒賞析:廚藝經歷頗豐富的丁主廚,
所詮釋的五星級飯店版本,跟待過嘉園(台北皇冠假日),
故宮晶華的蕭師傅,在遼寧街夜市的安記,所展演堅持傳統,
但也有像大良魚云這類:充滿創意之菜色,二者的風格比較.

由於貓兒忙著準備:澳洲出差相關事宜,而未出席這場聚會,
然而許多懷舊的老菜,卻一一汨湧心頭;除了內容有燒豬腩,
韭菜與蛋豆腐,並以蝦膏賦鮮的大馬站煲,以及講究鑊功的:
大良魚云(大良炒鮮奶的魚頰肉版本)之外,上回在安記,
所嚐到的港式佳餚,例如加了陳皮,層次更豐的涼瓜炒牛肉,
生抽焗中蝦,椒鹽羊小扒與荷葉臘味蒸雞,都令人印象深刻.

雖說跟坊間大型的'粵菜食府'相比,安記的菜色種類不算多,
但道道皆是招牌菜;如果貓兒跟兩三好友小聚,多半會點用:
滋味鮮美的港式清蒸石斑(而青衣,錢鰻或比目魚亦佳),
搭配先用陳紹,冰糖與醬油醃過,再放入老滷中煮到入味的:
翡翠花鵰鴿,多膠質的北菇烏參鵝掌煲,加上干蔥豆豉雞球,
咖哩松阪豬,魚汁滑蛋和廣東煲老例湯,就嚐得十足開懷哩.

既然招牌是港式海鮮,安記'料理長'郭師傅拿手的生猛蝦蟹,
自然是餐廳強項,水族箱內的北海道帝王蟹,波士頓活龍蝦,
烹調方式多元 (清蒸/蔥薑焗/避風塘or港式咖哩),配上:
老鼠斑,蘇眉或龍虎斑等活魚料理,就是貓友最愛的海皇宴;
師傅向貓友推介海鮮之際,貓兒也跟蕭主廚,針對懷舊老菜,
像鹹魚蒸肉餅,鳳肝鴨腳紮與大良野雞卷,交流了不少想法.

多年前初訪香港,貓兒在同學陪同下,陸續至北角和新蒲崗,
嚐到風味獨具的手工古法菜:梅菜蒸肉餅,金錢雞與鴨腳紮,
就感到驚豔不已;安記的肉餅先經過使勁摔打攪拌,再加入:
馬友鹹魚和吊片(蝦醬醃漬,並經一夜干的鮮魷or花枝),
烹製成的鹹魚吊片煎肉餅,入口鹹鮮多汁,和店內招牌湯品:
雞湯裡加了金腿,豬腳燉煮的鳳燉金銀蹄,都是難得的美味.

由於港式老菜手工繁複,因此願意供應的館子,實在也不多,
去年夏季,華國飯店進行大改裝,桂華會館更名為帝國會館:
潮港海鮮餐廳,在二樓全新出發,菜單上增加了祕炙金錢雞,
潮州滷水雙拼(豬五花&豬舌),涼瓜炆牛肉,欖菜茄子煲,
梅汁子排,陳皮綠豆燉鵪鶉等多道佳餚,加上使用活跳魚獲,
烹製的鮮魚湯,以及各式海鮮料理,讓餐廳知名度扶搖直上.

每回跟朋友來帝國會館用餐,貓兒通常先以:潮州滷水雙拼,
搭襯潮式凍魚來開場,蒜子涼瓜斑腩煲魚肉軟嫩,涼瓜彈牙,
白灼牛肉鮮爽盈口,紅燒鵝掌海參煲濃潤惹味,再配上蔬食:
鹹蛋炆涼瓜,彩椒糖酢油條(或加上火腿焗燒餅等港點),
最後來份潮州炒米粉,佐以貓兒和天天都愛的:湘蓮雪蛤露,
就是風味十足的潮粵大餐,每每讓食友直說過癮,滿足賦歸.

附錄 ~台北華國飯店"帝國會館"海鮮料理新聞稿:  

台北華國大飯店的潮港料理改裝完畢，擁有廣大粉絲的華國桂華會館改裝後更名為『帝國會館』潮港海鮮餐廳，除了保留原桂華受歡迎的菜色，陳建達主廚也依據國人喜愛的口味研發出多款的海鮮料理和中式港點，帝國會館除了現流的漁獲急送，漁船船長也會將每日打撈的野生海魚送達飯店，阿達師也親自上市場挑選新鮮的食材，力求將最新鮮最純粹的美味呈現給饕客，阿達師並遍尋臺灣各地的優良農魚民所研發的最新商品，如最近大受企業大老們喜愛的「油淋活石斑」就是宜蘭魚塭引海水養殖的最新優良魚款，口感勝過野生活魚；重金打造的帝國會館，入口處的九條金魚藝術品，不但是全國獨有，更是令帝國會館等了快一年的名家藝術品，每一隻魚都是以手工塑型和秘製的吹贴工法，才能將鱗片和活魚的生命力表達的栩栩如生！除了可以在帝國會館的活魚水箱挑選喜歡的海鮮，阿達師還可以生炊、油淋、油泡、或是道地潮式半煎煮的手法為之料理；也可以品嚐到多款現點現作的手工港點、主廚推薦必食的「十全十美」必點料理（潮式凍烏魚、祕炙金錢雞、潮州滷水豬五花/豬舌、排翅竹笙燉肘子、涼瓜炒牛肉、生抽中式牛排、潮州欖菜茄子煲、潮州蠔仔烙、潮州大腸鵝血煲、陳皮綠豆燉鵪鶉）、頂湯湯品和主廚推薦點心（水晶蓮藕餅、帝國冰麻糬、木瓜雪蛤杏仁奶）等等。