擅於烹調歐陸小食的蓮姊,上個星期,經貓兒的殷切推介下,
連續在ACC(美僑俱樂部)Sigis餐廳與遠東的馬可波羅,
參加了烹飪教室課程,從分別來自於北義,南義的廚師身上,
學到道地佳餚,像是咖啡香草嫩煎羊里肌,杏果義式南瓜餃,
和醃漬鮪魚襯鵪鶉蛋,魚子醬佐茴香鮮奶油,均令蓮姊感到:
開拓不少廚藝視野,然而貓兒得要上班,因此未能共襄盛舉;
而對於Igor專程邀貓兒:盼延續日前,探討之東西飲饌話題,
並逛夜市尋美食,貓兒時間也無法配合,只好跟他說抱歉囉.

(自去年在馬可波羅,貓兒親炙名廚Igor Macchia的手藝後,
又隔一年,貓兒於Danieli's再次與Igor聊了許多中義美食經)

還記得去年此時,蓮姊在遠東飯店辦餐會,慶祝她職務高升,
恰巧碰上 米其林一星主廚Igor Macchia的義式饗宴活動,
讓貓兒有機緣,在馬可波羅品嚐:Igor拿手的北義大利佳餚,
嚌啜其味,Igor擅用咖啡/巧克力入饌,在味蕾上交織出:
層次效果分明的獨特口感,例如:香煎石斑魚佐蘆筍可可豆,
咖啡風味牛菲力,襯甜玉米及三芳香生菜,搭配巧妙不沉膩,
巧克力和咖啡的濃郁風格,與肉品的咸鮮柔嫩,算相當合味,
而對中華料理,興趣濃厚的Igor,還跟貓兒聊了許多美食經.

事隔一年,Igor在六福皇宮的義式饗宴精彩如昔,至於遠東,
到任恰巧滿週年的:馬可波羅主廚Antonio Tardi此刻,
也重拾年少的美食印象,踵事增華後,推出改良版的拿坡里:
家鄉名菜尋味活動,當日貓兒的午餐,以鹽漬鱈魚襯馬鈴薯,
朝鮮薊佐起士醬做開場,主廚用低溫慢煮方式,來烹調鱈魚,
讓鹽鱈肉質飽滿,口感綿密,而配菜酥炸朝鮮薊和馬鈴薯泥,
濃淡間,更顯層次對比與調和,鄉土菜也可看到滿滿企圖心.

拿坡里人喜歡結合:青蔬和肉類兩類食材,來烹製傳統湯品,
美其名為'結婚湯',嚐罷湯清韻深的拿坡里風味蔬菜清湯後,
滋味豐富的:香煎起士馬鈴薯麵疙瘩,時蔬鯷魚佐蕃茄醬汁,
緊接著奉上,先煮後煎漫溢著肉豆蔻與Scamorza煙燻
起士香氣的麵疙瘩,搭襯茄子與鯷魚做味覺延伸,深邃內涵,
則來自義大利媽媽,哄小孩時的凝聚力;聽完主廚Antonio,
深情的講解後,主菜煎蒜香菲力牛排,終於以壓軸之姿登場.

不少義國美饌,源自童年媽媽味之家常菜,心思縝密的廚師,
重新賦予新意組合,既掌握神髓,又將味道提昇至另一層次,
其實不容易,名為:嫩煎蒜香帕馬森起士風味自然菲力牛排,
佐香料羅勒餅的這道創意菜,靈感始於:拿坡里茄汁牛肉捲,
主廚在牛菲力中間,塞入了碎蒜粒,葡萄乾,帕馬森起士,
松子等配料,與菲力上的青醬餅,營造豐富口感又不失古韻;
主餐另有讓Antonio在復活節,分外懷念父親的:溫燉龍蝦,
襯風乾蕃茄佐甜椒醬&溫燉乳豬佐香料蘋果泥等美味選擇.

貓兒嚐著主廚特製的應景甜點:傳統薏仁塔,佐香草冰淇淋,
及柳橙醬汁,聽主廚說起他父親於復活節時採買龍蝦,蕃茄,
為家人烹調愛心餐之情景,頗令貓兒感動;在短短的幾天內,
從納入東方元素的:創新北義料理,到南義的拿坡里家鄉味,
還有日前在Ziga Zaga黃主廚以義式手法,來詮釋當令:
鮮甜柔嫩的白蘆筍佳餚,貓兒再次感受到:華麗義饌的百變,
讓春末的台北食林很義大利;貓兒也預祝:稍晚即將與家人,
至馬可波羅,嚐母親節餐的蓮姊,留有觸動心弦的味覺印象.

附錄: 遠東馬可波羅 安東尼主廚之拿坡里家鄉尋味新聞稿

馬可波羅餐廳(38F)義籍主廚安東尼(Antonio Tardi)到任一年，以發揚經典、融合創意之獨到手藝，贏得各界好評。5月4日起，安東尼再接再厲、全面更新菜單，其中包括他重拾年少美食記憶，並加以改良創新的拿坡里家鄉名菜，例如每次返鄉非吃不可的「鹽漬鱈魚襯馬鈴薯及朝鮮薊佐起士醬」、週日全家聚餐必備的「嫩煎蒜香帕馬森起士風味自然菲力牛排佐香料羅勒餅」、素有「結婚湯」美名的「拿坡里風味蔬菜清湯」等，單點套餐皆備歡迎品鑑。為答謝顧客支持，馬可波羅加碼推出精彩飲饌活動：5月4日至22日，四人以上同行並點用晚間套餐，即享八折優惠。

拿坡里的美食地位：拿坡里(英文為Naples、義文為Napoli)是義大利西南部坎帕尼亞(Campania)的首府，介於維蘇威(Mount Vesuvius)和坎皮佛萊格瑞(Campi Flegrei)二座火山之間，土壤肥沃，蘊育高品質的蕃茄、檸檬、柳橙、朝鮮薊、馬鈴薯、青蔥等，又西鄰那不勒斯海灣(Gulf of Naples)，海鮮漁獲豐富，也是馬之瑞拉(Mozzarella)水牛起士的重要產區，且為義大利麵生產及食用量最大的區域之一。安東尼表示，拿坡里氣候炎熱，因此料理上滋味清爽，少用濃郁醇厚的醬汁，蕃茄與馬之瑞拉起士的搭配尤為經典；安東尼的美食新作：來台一年的安東尼，認為台灣人對食材的知識逐漸提升，對廚藝的要求也愈加嚴格，尤其外食人口的比例已超越義大利人，投資在美食上的花費更不手軟。

安東尼表示，身為馬可波羅餐廳的主廚，他一方面樂觀其成，另一方面也體認到，必須更積極地在食材、作法和創意等方面推陳出新，才能滿足本地消費者喜新厭舊又挑剔的味蕾；針對這次推出的全新菜色，安東尼表示，基本原則不變—亦即嚴選時令優質食材，呈現正宗健康的義大利美食概念；然而不同的是，多了他的幼時記憶和思鄉情懷。安東尼回憶道：「我的父親是個理髮師，手藝高超，廚藝也一級棒！他不但是引領我入行的推手，我的料理天賦也自他傳承，因為理髮和做菜都是門藝術！」「拿坡里家鄉尋味」收錄當地歷久不衰的經典菜餚，道道蘊藏安東尼的成長故事，透過他真情流露和創意加持的料理手法，每一口都宛如味蕾的時光旅行。