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西班牙風 (Aug 11 2008)
2008/09/20 22:16
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前陣子 貓兒參與幾場的各色各樣之藝文活動 雖然泰半是偏重在
靜態的文物書畫展覽 然而動態的音樂舞蹈戲劇表演方面 由西班牙
拉夫拉前衛劇團La Fura dels Baus 推出的莫斯科劇院人質事件
(Boris Godunov) 就令貓兒印象極為深刻 表演中 重現了2002年時
真實發生在莫斯科杜布羅夫卡劇院的 恐怖份子挾持人質事件
題材相當驚人 一群被稱為黑寡婦的車臣恐怖份子 為了理想和復仇
持續在俄國境內發動攻擊 做出了許多令人震驚的案件 本劇導演
Alex Olle創作理念大膽驚人 除了獨特的劇場美學以及衝擊觀眾的音效
坐在貓兒後方 還安排了扮演恐怖份子的演員 攜帶著逼真的道具炸彈
加上許多扮演人質的演員 安插於觀眾席間 貓兒感到臨場感真的十足

說到西班牙風 隨著伍迪艾倫的新片~由西班牙女星Penelope Cruz
與Scarlett Johansson主演的Vicky Cristina Barcelona (情遇巴塞隆納)
即將在台放映 加上樂迷期待的Omara Portuondo之樂士浮生錄演唱會 
西班牙美景 和以西語演唱的世紀古巴美聲 可是正夯的話題呢

而西班牙美食 從唸初中時的貓兒 與同學前往東區逛街之際 偶爾會至
大安路巷內 在當年頗紅的西班牙風情餐廳 嚐一份簡單的Empanada開始
到進入USD後 貓兒選擇西班牙文學作為輔修 加上那時經常跟著
西班牙文學教授與同學們 在學校附近西班牙小館子吃吃喝喝 亦或
至鄰州Souix City的正式西班牙餐廳 為教授慶生 品嚐學藝於西班牙名廚
Martin Berasategui 的西班牙傳統菜色 再到近些年 貓兒累積的採訪&製作
西國美食專輯經驗 貓兒相信對於西班牙飲饌文化 有一定程度之認識

日前貓兒與娜塔莎相約 前往近來人氣超夯的EL TORO 品嚐所謂
道地的西班牙料理 畢竟想在台灣嚐到正統西班牙料理的地方並不多
即便者幾年 打著tapas路線的餐館 在台北的大街小巷早已不希奇

EL TORO位在巷子裡 由於招牌醒目 西班牙鬥牛的標記 印在窗戶上
讓人一眼就看到了  走進店裡頭 簡單的裝潢與從西國帶回來的旗幟
正是老闆Daniel 想呈現給大家的異國風情 來自於西班牙西北部
Santiago的Daniel
不僅自己在當地擁有餐廳 也曾遊走多國 加拿大
拉丁美洲國家 以及泰國等地 後來因在墨西哥遇上了台灣妻子
就來到台灣定居啦 因此 現在Daniel所做出來的料理 號稱有別於
一般人對西班牙菜的印象 除了強烈的Santiago西北地方色彩外
照Daniel自己的說法 是一種堅持傳統與創新的融合 聽起來挺抽象
但就是希望不要隨台灣人的口味作改變 且菜色上還得求突破&創新

況且Daniel以西語 鄭重對本貓兒強調 在EL TORO餐廳 他不僅要顛覆
大家對西班牙菜的刻板印象 未來除了將把海鮮飯從menu上移除
還得要教育顧客 到底什麼樣的料理 才符合真正的西班牙料理精神

貓兒自然很好奇 於是請主廚Daniel 幫我倆依當日食材任意配菜
作了八道西國佳餚 貓兒嚐到的包括 (1)杏仁冷湯 (2)西班牙火腿
佐麵包Salsa醬 (3)Pelauo式烤烏賊 (4)西班牙蟹肉派 (5)墨魚燉飯
(6)紅魚佐蔓越莓及南瓜 (7)鵝肝佐藍檸檬蛋糕 (8)焦糖海綿蛋糕

從每道菜的搭配方式 感覺出Daniel對菜餚的手路與創意 部份菜餚
的確可以明顯的感受 西班牙西北Santiago式的重鹹與微焦苦味
而在貓兒最愛的西班牙火腿 (貓兒並非期待得嚐Jamon Iberico de
Bellota
等級) 亦缺乏上等火腿應呈現 由鹹入甘的複雜風味與縱深
當時貓兒與娜塔莎 對於這來自於Daniel家鄉的傳統在地美味佳餚
兩人均感到不那麼習慣呢 飯後Daniel再次出來 與我倆閒聊許久
從他以西語原汁原意的表達下 貓兒才體認Daniel對料理的堅持

Daniel強調 他長大的Santiago 吃的味道向來重鹹 比他在台灣料理的
還鹹得多哩 另一方面 也有不少人曾向Daniel反應 為什麼他的海鮮飯
沒有像在xx那裡所吃到的那般味道? 關於這樣的問題 讓Daniel覺得
頗不堪其擾喲 因為他認為道地的西班牙料理 絕對不是只有海鮮飯
更不是只有某一種"顧客不知道在哪裡所嚐到的"味道 正因如此
年輕有想法的Daniel 並不想做這樣迎合大眾口味的料理 他只希望
自己的家鄉料理 能夠真實的呈現  並依自己的想法 做些創新與改變

既然有了這樣的認知&立基點 Daniel堅持他的料理口味鹹淡重輕
不會隨著台灣當地風俗民情 而作任何修改 既然大家來到EL TORO
就應該嚐嚐 真正孕育於西班牙西北部 道道地地的傳統好滋好味  

來到台灣不到一年的Daniel 對於許多台灣文化 也逐漸在適應當中
包括 在本地餐桌上 佐餐配肉時 喝的竟然是水 而不是wine耶? 
臺灣炒菜的過程總是快狠準 卻缺少了醞釀風味的繁複處理過程?
而每道菜之間等待的時間 也不見台灣顧客開心愉悅的暢快聊天
只是傻傻的等待菜餚上桌? 對於午餐時間總是有兩個多小時的
西班牙人來說 一般而言 工作時間竟要超過10個小時的台灣人
簡直是只為了工作 而不懂得享受生活?! 畢竟對西班牙人而言
如果工作 能夠在5小時之內完成 又何必拉長為10個小時才結束?
以至於無法跟西班牙人一樣 好好地享用每天的中餐和晚餐

貓兒想 這句話 還真是應該講給台灣的企業主聽呢 這樣一來
大家都可以花更多時間享用美食 不過如此 恐怕loading只會更重
畢竟所有的工作 壓縮在5小時內完成 不是每個公司行號都能吧

吃完EL TORO這餐飯 貓兒返觀內照 如何同時維持好傳統與創新
正考驗著年輕的Daniel 是否能在台灣的餐飲界 真正闖出一片天
然而 更大的考驗 恐怕是台灣的氣候 環境 人文 和擔任著最後
仲裁者的市場 是否真能完全接受 這來自西班牙西北的原汁原味?

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迴響(5) :
5樓. Das Reich
2008/09/27 12:35
個人覺得
這餐廳只能算是西班牙「家鄉味道」餐廳,要說是西班牙餐廳還有點距離,所以裡頭不少TAPAS和大鍋飯Paella作的就很.....

不過台灣大多數西餐廳都有這樣的問題。

Das Reich的回應讓我想到了貓兒大學時期,鄰州Iowa的兩間家庭式館子~老闆分別來自於西班牙西北濱海的La Coruña,和德國南部巴伐利亞阿爾卑斯山區的Berchtesgaden (距離希特勒的鷹巢Das Kehlsteinhaus不遠,相信德意志通Das Reich極為熟悉),小館子同樣提供老闆的「家鄉味道」.

除了食材精緻度&烹調繁複性,不及正式西班牙or德國餐廳之外,純粹依餐餚本身風味品之~以那間德國小店為例,廚藝較德國資深名庖Jean-Claude Bourgueil或巴伐利亞明星廚師Heinz Winkler,縱稍不及亦不遑多讓,真的美味得可以讓貓兒想開口唱Se vuol ballare, signor Contino呢!

而Santiago雖非觀光勝地,但天主教徒主要朝聖路線之一~與聖雅各Saint-Jaoques有關的Camino de Santiago朝聖之路,讓此地千年來,吸引了絡繹不絕的朝聖徒,橫越西班牙北部前來此處, 由於宗教與人文匯萃,其鄉土飲食文化之「家鄉味道」厚度,似乎不應僅於我們在El Toro所嚐到,或El Toro呈現出來的.

李亞蒨2008/09/28 17:21回覆
4樓. 布魯斯 Bruce
2008/09/24 01:11
Amykaku說是伊比利火腿? 顏色不對!!!

西班牙火腿(後腿)稱為 Jamon
一: Jamon Serrano 山火腿(白毛豬):最常見
二: Jamon Iberico 伊比利火腿(黑毛豬)
   ~1 Jamon Iberico de Pienso (養殖黑毛豬)
   ~2 Jamon Iberico de Recebo (放牧+飼養黑毛豬)
   ~3 Jamon Iberico de Bellota (放牧黑毛豬): 最稀有

伊比利火腿是酒紅色的 貓兒嚐到是什麼火腿呢?

店長克莉莎來電確認 全名叫做 Jamon Iberico Puro de Bellota (2004)

像Bruce說的...不太像耶!

李亞蒨2008/09/24 14:41回覆

3樓. 布魯斯 Bruce
2008/09/22 20:17
公私分明
西班牙Martin Berasategui的餐廳,與El Bulli以及El Celler de Can Roca/ Can Fabes/ Arzak等這五間,我都覺得皆是超級美味的頂尖餐廳呢,可惜貓兒當年是否因屬於幫公司的旅遊美食節目做的採訪,就不方便登上自己的個人部落格了? 可惜可惜!!!

貓兒也非常欣賞Arzak的Elena女士唷,跟她聊美食真的相當愉悅

許多網友在貓兒無名留言回應,大多說"好好吃耶",或者問貓兒:"到底好不好吃呢?"
哎,看來Bruce已經瞭解貓兒的言外之意囉!

李亞蒨2008/09/23 23:35回覆
2樓. T大~認真打拼上班族
2008/09/21 19:33
帥哥主廚

El Toro的主廚丹尼爾真的是帥,之前剛開幕時套餐只要550,非常划算。

不過我之前去吃,由於人太多,菜色水準有一點點失望。

了解~我有到T大的部落格回應了唷 李亞蒨2008/09/23 23:33回覆
1樓. 粉紅Julia
2008/09/21 09:50
歌功頌德

el toro網路上可是一片歌功頌德叫好連天呢!

在西班牙待過的貓兒,果然見解不凡.

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