春天向來是尋味好時節，許多美食圈的博主也常會把「不時不食」掛在嘴邊，而江浙地區四季分明，因此江南菜系對時令美饌尤其講究。近日貓兒看到香港好友們接連在南京品寧府和燕歸樓、蘇州西洲軒和蘇城家宴、杭州金沙廳和桂語山房等名店，大啖揚州鹽水鵝、松鼠鱖魚、姑蘇滷鴨、薺菜河蚌、香椿滑蛋、三蝦拌麵和春筍醃篤鮮的照片，可讓貓兒相當心動（友人在朋友圈發文時，還特地加上註解：春江水暖鴨先知、桃花流水鱖魚肥）；這段日子工作忙碌的貓兒，也只好利用休假日北上深圳，前往商場內的桂滿隴、江南廚子和晶采軒簡單品嚐春季佳餚，也算紓解了對江南美食的蒓鱸之思。

來自上海的桂滿隴成立已十餘年，是內地最夯的杭幫菜品牌，門店遍佈於北京、深圳、廈門、蘇州和上海等主要大城（光在深圳市區便有9間不同主題的桂滿隴）。以貓兒較常造訪的「桂滿隴·錦繡江南」為例，招牌美食包括吳山烤雞、西湖醋魚、東坡草扎肉、青檸油爆蝦、淮揚大煮乾絲、糖醋里脊肉、宮廷杭三鮮和胡椒蟹年糕等，其菜路囊括了新派杭饌、湖嘉與淮揚佳餚，經由餐廳各角落隨處可見的江南元素烘托（像是古色古香的斗拱飛檐、窗櫺格扇和亭台水榭），餐點也更添風韻，好姊妹Joyce則是期盼杭州米其林星級名店（例如解香樓和龍井草堂）能夠拓展至深圳，咸信會是饕友之福。

上個月初旬，範圍涵蓋了南京、揚州和蘇州三座城市的《江蘇米其林指南》於南京香格里拉酒店舉辦發佈會，總共有5間餐廳獲得米其林一星級肯定，包括南京的帝粵軒與江南灶·雲府、揚州的香宮、蘇州的鼎膳·匠宴（相城店）與金海華·平江頌，這5間食府自然躍居為饕友們的摘星目標；值得留意的是揚州趣園茶社（淮揚菜）、蘇州華池88和金璟閣（精緻蘇幫菜）、南京梅苑和萬國春（金陵菜）等在地風味餐館，皆名列首版「江蘇米其林入選餐廳」名單中，蘇州老店新聚豐（以古早蘇幫菜著稱，泰半菜式皆保有「鹹中透鮮、鮮中帶甜」的傳統）能獲得評審關注，讓懂飲識味的食壇友人格外欣喜。

（上圖）揚州香格里拉香宮餐廳的水晶河蝦仁及大煮乾絲。位列中華四大菜系之一的江蘇菜，主要是由各具特色的金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜、徐海菜和上海菜所組成，與浙江菜同為「南食」代表；昔年淮揚菜是蘇菜指標，自晚清以來，上海取代揚州成為南糧北運的商業中心，普及於上海的蘇幫菜，逐漸成為蘇菜首席台柱；但隨著揚州被UNESCO聯合國教科文組織選為Creative City of Gastronomy（創意城市美食之都），揚州的怡園、趣園茶社和揚州宴（還有上海的鹿園Moose）等多間淮揚菜館又獲得米其林評審青睞，讓淮揚菜重新躍居江蘇菜的顯學，也成為港人北上用餐時，品味蘇菜的優先選擇。

這十餘年來，深圳餐飲市場蓬勃發展（最近兩年多更是呈現大幅增長），吸引了諸多名店來這裡拓點，以江浙菜系為例，新榮記的台州菜、冶春的淮揚菜和松鶴樓的蘇幫菜皆是人氣滿滿。蘇幫菜傳統上亦稱作蘇錫菜（盛行於蘇州、無錫、崑山和常州等地），烹調手路多採燉、煨、燜、焐、㸆等料理方式，常用酒糟調味；貓兒喜歡的經典蘇幫佳餚有櫻桃肉、糟熘塘鯉、碧螺蝦仁、萬三肘子、母油船鴨、糖醋鱖魚（又稱猛虎下山，醬汁跟加了蕃茄醬的松鼠鱖魚迥異）、白什盤、響油鱔糊、䰾肺湯和姑蘇三件子，可惜在港深等地想嚐到這些菜式（除了港版鱔糊和鱖魚）卻非常不容易。

在貓兒的網誌中曾談及：懷舊食客想領略蘇杭美饌的傳統風華，蘇州觀前街的松鶴樓、杭州西湖畔的樓外樓（毗鄰西泠印社）可不能錯過，門市遍佈大江南北的松鶴樓蘇式麵館（貓兒較常造訪深圳萬象食家店）則受到不少普羅民眾歡迎。近年走高檔路線的「松鶴樓·蘇幫菜」於萬象天地開業，好姊妹Joyce也立馬邀約貓兒與多位食伴前往嚐鮮；經由服務員推薦，眾人嚐到江南風味的醉膏蟹、松鼠桂魚和灌湯小籠包（另搭配順德花椒雞、芙蓉雙鮮、臘八蒜煸肥腸、地瓜紅燒肉、甜點棗泥拉糕），整體而言味道ok，只是深圳松鶴樓的招牌菜包山包海（或許是因應客層需求），經典蘇幫菜的品項反而不多。

蘇浙美饌是華東飲食文化的傳統指標，貓兒的心水名店即包括蘇州得月樓、杭州天香樓和上海桂花樓（以淮揚菜著稱，舊作請點這裡）。隨著消費市場演變，講求物美價平的連鎖食肆躍居主流，網路美食博主的探店打卡處，也常選在米桃（蘇幫菜）、桂滿隴（杭幫菜），以及主營泛江南菜式的綠茶、吳莊和新白鹿；至於環境雅緻的江南廚子，則因主廚拿手菜（如富貴神仙雞、淮揚獅子頭、鎮江水晶肴肉、杭椒炒牛柳、糖醋松子魚、春筍燴三鮮、生煎包和上海菜飯）的表現出色，又加上地利之便（在深圳知名的購物中心壹方城、海岸城和萬象城均有設點），更是吸引了注重性價比的友人多次造訪。

江南菜系支脈繁多，以往蘇滬美饌乃市場主流，這些年連鎖經營的平價浙菜館日益普及，新派杭式佳餚成為餐敘佳選，而門市林立的綠茶與外婆家，無疑是新杭饌的兩大代表。創立於2008年的綠茶餐廳（前身為座落在西湖龍井茶園的綠茶青年旅社），以時尚中菜樹立口碑，熟客必點的綠茶烤雞、鮮果咕嚕肉、客家茄子、香鍋包菜、酸菜鱸魚、雞湯小餛飩、花田冰粉和麵包誘惑，對年輕人而言吸引力十足；去年秋季綠茶餐廳插旗香港銅鑼灣希慎廣場，不僅聘請名庖俞斌（杭州Relais & Châteaux紫萱度假村行政總廚）擔任香港店首席顧問，多款綠茶招牌菜亦予以升級，貓兒也將擇期撰文介紹。