吃飯皇帝大，養成正確用餐的習慣

主持人：威重  受訪者：蔡淑貞醫師
以下內容節錄至太陽電台FM89.9[咱的健康城]


威重：蔡醫師，你不僅是個醫人還要醫心的醫師喔！

蔡醫師：現在人很多疾病其實是和心有關，不要說是醫心，每個人如果能夠打開情緒癥結的地方，其實病會很容易好。

威重：對對對！還是要保持樂觀的態度。所以過去佛經說道：醫師是大醫王，是世間非常重要的職業。像證嚴法師、慈濟功德會就在鼓勵醫師要有醫品、醫德。

威重：夏天有些節慶像是七夕、端午，時常會使用到糯米，糯米是不是對消化不是很好?

蔡醫師：以前只有特殊節慶才吃的到，但現在很多時候都吃的到！每樣東西在食用都應該適量就好，過量當然會影響消化系統、腸胃的吸收。不是說老人、小孩才要克制，青壯年吃多了一樣會影響腸胃的吸收。

威重：淑貞醫師，我很常因為吃東西吃太快而打嗝，而且這樣的狀態會持續三~四天，不是一下子就停了。

蔡醫師：這樣代表你的消化功能不是很好。

威重：但我都覺得我自己是鐵胃！

蔡醫師：有很多原因，有可能是你的習慣、吃東西吃太快、狼吞虎嚥、囫圇吞棗，東西雖然一下子就下肚了，但是胃還是不停地在工作，所以你才會有打嗝的現象。

威重：你知道我的解決方法嗎?我就會一整天不吃，然後就會好了！

蔡醫師：當然啊！胃因為一直在工作，當你不再進食，讓它把手邊的工作做完，當然就好啦！

威重：有時候邊講話邊吃飯也會這樣喔！

蔡醫師：會啊！有句話說"吃飯皇帝大"，為什麼？意義就是要尊重一個人吃飯、不要去吵鬧，像小孩子在吃飯時不要去罵他，讓他受到驚嚇，這樣有可能讓他噎到，或是影響消化。

威重：所以就是要讓他慢慢吃，讓他消化，幫助吸收囉！

蔡醫師：我想"吃飯皇帝大"的意義就是要勸人好好吃頓飯的意思。

威重：說到吃糯米，其實如果我們慢慢吃，也是可以消化的。

蔡醫師：是的，沒錯！吃東西要配什麼也很重要，比方在大魚大肉之後，也要吃些青菜來幫助消化。每一種食物都有應該搭配的輔助，像吃肉粽，我們應當搭配一些青菜，有粗糙的纖維來幫助消化。年紀大的人因為牙齒不好，吃東西就很容易無法咬的太細；小孩子也是一樣，牙齒不夠強硬，可能含在嘴裡很久後吞下，但這些食物還很大塊，吞下去後，胃必須分泌更多的消化液來幫助分解，所以很容易會有胃脹的問題，時間久了，胃酸反覆分泌過多，就會產生胃酸過多的現象。

威重：所以我們在祭祖、拜拜時，若有準備這些較難消化的東西，應當還要配一些蔬菜水果，才不會有這些胃酸過多、消化不良的問題。注意要慢慢吃、幫助消化。

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威重：淑貞醫師，我很認同你說的"吃飯皇帝大"的意義，像有時候在吃飯時，如果我老闆剛好喊我過去、交辦一些事給我做，我就會嚇一跳，吃飯真的應該要好好吃，慢慢吃，不應當在吃飯時做其他事情對不對？

蔡醫師：這說起來很簡單，但在我的臨床經驗上，卻有很多病人覺得相當困難。

威重：這是為什麼?

蔡醫師：有的是因為工作環境的關係、有的是個性的關係、有的是不知不覺中養成的習慣。

我們現在的社會是一個多元化的社會，比方說在店裡顧店，中午時間到，即便在用餐了，但當顧客上門，也得立即放下碗筷去招呼。而這個情況可能不停地反覆，吃飯就會不停地被中斷。

人之所以能夠活，是因為有吃東西、有喘息才能活著。但是很奇怪，我們吃的這些東西，舉凡飯、菜、麵包、魚、肉、豆腐、水果等，這些東西都那麼大一個，為什麼可以放進身體裡？這些東西就是需要牙齒去咀嚼，咀嚼的同時會分泌口水，而口水內含有酵素，就能幫助這些食物做初步的分解，然後這些東西再吞進去胃裡，透過胃酸、胃液、還有十二指腸需分泌膽汁進去，胰臟需分泌多種酵素，這些酵素需分泌平均，才能使消化完成。

我們在進食中，眼睛看到吃的是魚、是肉、是青菜，大腦就會告訴這些臟器需要分泌哪些酵素來分解這些東西。

當我們很愉快的吃進這些東西，大腦就會像是工廠般，把這些食物不停地混合，混合到最後看不見這些東西樣貌，而變成食糜，而這些食糜含有很多營養的物質，才能夠被小腸所吸收，並經由血液運送，要的東西運送出去，不要的就會往大腸運送，大腸接著會吸收水分，最後才會變成糞便。

不要的我們會排出，我們吃進去這麼多東西，就是被身體所吸收了，人才能活著啊！細胞才能存活，你才有大腦可以想事情、有眼睛可以看東西、有嘴巴可以說話。

威重：我們人體好偉大啊！可以做這麼多的事！

蔡醫師：應該說吃東西是一件很偉大、很重要的事。

威重：有時候我們在思考，會覺得人體的構成真是無法理解、是在我們知識以外的事。

蔡醫師：我平常看病時幫人把脈、問診，有一個很重要的事就是看病人的舌苔，從舌苔比較容易判別病人的體質是較寒還是較熱。但是同時，我也會發現病人的消化能力好不好，假設我從肉眼無法看出來，代表病人的消化能力還可以，但若我從舌苔上就能觀察出來，表示這個病人的消化功能已經出問題了！十個有九個都是因為吃飯太快。

威重：吃飯吃太快好像很難避免喔！我有個醫師朋友，早上、下午都有診，中午吃飯好像在比賽一樣，十分鐘就解決了！

蔡醫師：所以有些醫師真的很可憐呢！

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威重：說到吃飯的習慣，蔡醫師您真是幫我上了很大一課，像我做廣播，一早上班就需要看很多的報章雜誌，所以時常會邊吃早餐邊看報紙，長期下來真的有感覺消化不是很好。

蔡醫師：人們常說一邊看書一邊吃飯會消化不好，以前也是聽長輩們在說，但也不知道為什麼。但後來我唸了書、當了醫師、看過這麼多病人的狀況後，真的感受到的確是這樣沒錯！

因為我們人的大腦是一個很精密的管控中樞，而這個管控中輸我們不能一次叫它做很多事，它會管控不好。所以我們在吃飯時，大腦很清楚的知道我們在吃些什麼，它就能夠正確的幫助你；但若我們一邊吃飯，一邊看書，究竟大腦要記我們看了什麼，還是去記我們在吃什麼？

威重：所以"吃飯皇帝大"不僅在跟我們說要慢慢吃，還要專心吃。我曾看過一篇日本報導，在說"慢性習慣所衍生出來的問題和病症"，他們現在不是說"慢性病"喔，而是說"慢性習慣"。其中有一個習慣就是說<上廁所邊看報紙>，原來這是不良習慣！

蔡醫師：對！這道理就和吃飯一樣啊！上廁所時大腦知道我們要上廁所，大腦的中樞神經需支配交感和副交感神經，因為腸子要如何動、大腸有幾種動作、肛門的肌肉要怎樣的收縮、擴張，排便才能排的出來，這也是大腦神經的管控。那你邊看書邊上廁所，到底你是要上呢還是不上？

其實上廁所看書我相當反對，根本就是在浪費時間！在此我要呼籲一下，現在人有很多都排便不順，想盡辦法吃很多東西來幫助排便，其實除了看醫生以外，你花很多錢在吃這些東西，還不如養成正確的上廁所習慣。什麼叫正確？就是要定時，這和大腦記憶、飲食習慣有關，當時間一到，大腦就會知道這個時間要上廁所，然後就會很快上完。

很多人不上廁所怎辦？這個方法我時常要說很多遍，我建議大家要選一個自己覺得適當的時間。

威重：這要怎麼選啊？它什麼時候要出來我怎麼會知道？

蔡醫師：這是你個人、不是所有人。

有人好幾天不上廁所，我就會建議每天固定一個時間，通常我會建議洗澡的時候，因為洗澡時比較有充裕的時間、肌肉也比較放鬆，你在這個時候讓自己上個廁所。但你可能會問，我就是上不出來啊？沒關係，今天上不出來，明天也是大約這個時間去上廁所，每天這樣做，一段時間後，自然就會在這個時間比較有便意。但是若已經有排便不順問題的人，選擇的時間不要在早上，因為早上你已經趕著要去上學、上班，整個呈現很緊張的狀態，你的大腦根本沒有辦法在這個時間幫你的忙。

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威重：淑貞醫師，我們剛才談到，吃東西的習慣不好的話，會損害到我們的腸胃，如果飲食習慣不好，會造成什麼樣的狀況?

蔡醫師：一般人可能比較沒有感覺，大部分要持續一段時間後才會有感覺。有些人會飯後常常感到脹脹的，有些人則是吃飽了但卻仍覺得肚子空空的，各種情況都有。

有人做生意十幾年都這樣，就會有消化性潰瘍的狀況產生，時常感到口氣不好、喉嚨時常感到有痰、眼睛感到酸澀，有些人會覺得是否自己的肝有問題，其實不一定，絕大部分我的經驗中，都是腸胃有問題。

威重：原來腸胃有問題牽涉這麼大，和眼睛、口氣都有關?

蔡醫師：是的！吃飯時若時常被打斷，就像我有時看診看到一點半，有些病人會很客氣的要我先吃飯，但我都會回絕，其實我是寧可不要。因為當病人在等我，我若跑去吃飯，我會很掛心有病人在等我，心情就會很緊張，感到很不好意思，然後隨便吃吃，這樣不如不要吃。應該是我趕快把病人的問題處理好，然後我再去用餐，這樣才會消化正常。

所謂消化正常是指我們把這些食物吃進去後，需要分泌很多的酵素，食物中含有脂質、蛋白質、纖維等，這些需要消化的東西都不同、所需要的時間也不同，但我們需要在一定時間內完成。比方說四小時，這些食物就會消化完成，若放太久，身體內時常有胃酸或消化液存在，就會有消化性潰瘍、慢性胃炎的可能性，你才會覺得脹脹的。

威重：是不是時常餓肚子的人就會有胃酸過多的現象？

蔡醫師：不是！不是説餓肚子就會有胃酸過多的現象，胃酸和胃液是呈現一個平衡狀態，胃酸是什麼？胃酸和鹽酸類似，它需要殺死我們吃進的食物內上的細菌、微生物、或是先破壞食物。那要怎要去保護我們的胃，就是靠胃液。

很多種東西都是互相平衡的狀態。吃東西才會完整，才會得到完整的營養，才不容易生病。營養若長期有缺損，我用杯子來比喻，我們吃進去的營養就像杯緣的一個圓圈，但因為消化過程出問題，就像杯緣出現裂縫，一天兩天我們缺乏這些營養，身體不會感覺有什麼變化，但經年累月持續缺乏某種營養，裂縫越來越深，身體就會有些地方生病，比方慢性病的產生。

吃飯真的是一件很重要的事，不過時常有些病人會跟我說沒辦法，說是從小養成的習慣。但假設你現在五十歲，你的胃跟你一樣也是五十歲，你還用三十歲的方式在吃東西，結果會一樣嗎?就像一台用了十年的車，和一台新車相比較，誰跑的快？不能說改不了，一定要改、想辦法改、盡量改。

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