不怎麼樣的廚房 (21) : 紅燒臭豆腐

   不是我臭屁，幾次在公司聚餐，我煮的這道紅燒臭豆腐，每次還在廚房，就被聞「臭」而至的同事，以嘗試為名偷吃，你一口、我一口，等端上桌都撈不到半塊臭豆腐了，退而求其次，光用湯汁拌飯，平常每餐只吃半碗飯的淑女，每個人至少都吃二碗飯呢 !

   臭豆腐堪稱是國粹，許多外國人都不敢吃，不過自從幾位外國朋友被我軟硬兼施，捏著鼻子吃過之後，也都愛吃的不得了。
  
材料：

在大賣場可以買到一包十片的臭豆腐，沖洗乾淨瀝乾備用。絞肉半斤、金鉤蝦(曬乾大蝦米)十公克切丁、香菇二朵泡水後切薄片。

調味料：

蔥二枝、蒜瓣三個、紅辣椒三個、酸菜一片，通通切碎。辣豆瓣醬一大湯匙、糖二小匙、味素一小匙、醬油半飯碗。

做法：

1 : 用中型湯鍋或悶燒鍋的內鍋最適合。少許油熱鍋，倒入絞肉炒至變色，再加入金鉤蝦、香菇和調味料拌炒至香味四溢，倒一飯碗浸泡香菇的水煮到大滾。

 2 : 「江湖一點訣」，現在透露好吃的祕訣，臭豆腐一次一片放進鍋裡，在湯鍋裡以筷子橫豎夾「十」字，把每片臭豆腐分成四塊，決對不能用刀切喔 ! 不規則的缺口更能吸收湯汁的精華味道。湯汁以蓋過臭豆腐即可，不夠的話略加水，再煮沸後，換中小火續煮十分鐘。

 3 : 如果覺得不夠鹹再酌量加點鹽，要是買得到香菜，吃的時候切碎灑上，那就十全十美了 ! 用筷子夾的時候，有些碎掉的臭豆腐讓湯汁變得濃郁，那細軟綿嫩的口感，熱乎乎的香滑爽口，讓人百吃不厭，保證比外面餐廳或甚麼臭臭鍋賣的更正點。

本篇文章刊登於 自由時報 家庭.兩性 我的私房菜 12/1 . 2004  亞薇

http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/dec/1/life/family-2.htm